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米面主食制作工岗位责任制

责任制一：米面主食制作工岗位责任制——侧重操作规范与产品质量

一、岗位职责概述

米面主食制作工负责米面类食品的加工制作，包括原料接收、清洗、加工、蒸煮、整形、保温等工作。岗位要求操作工严格按照食品安全标准进行作业，确保产品符合质量要求，维护设备正常运行，并完成生产计划。

二、具体职责内容

1.原料管理

-负责接收米面等原料，核对数量和质量，确保无霉变、虫蛀等问题。

-按照标准对原料进行清洗、筛选，去除杂质，保证原料清洁卫生。

-记录原料使用情况，避免浪费，合理控制库存。

2.加工制作

-根据生产计划，调整加工量，确保按时完成生产任务。

-严格按照配方比例混合米面，避免误差，保证产品口感和品质。

-使用专业设备进行和面、揉面、醒面、成型等操作，确保每道工序符合标准。

-定期检查设备运行状态，发现异常及时报修，避免因设备问题影响生产。

3.蒸煮保温

-控制蒸煮时间和温度，确保产品熟透且口感良好。

-定期检查蒸煮设备，防止蒸汽泄漏或温度失控。

-蒸煮完成后，将产品及时转移到保温设备中，保持温度稳定，避免因温度变化影响品质。

4.质量控制

-严格执行食品安全标准，穿戴工作服、口罩、手套等防护用品。

-对加工过程中的产品进行抽样检查，确保无异物、无污染。

-发现质量问题及时停工，报告主管并配合查找原因，采取改进措施。

5.工作环境维护

-保持工作区域整洁，定期清洁设备、地面、工具等。

-分类存放原料和成品，防止交叉污染。

-做好卫生消毒工作，确保符合卫生标准。

6.沟通协作

-与其他岗位人员保持良好沟通，确保生产流程顺畅。

-参加班前会和生产总结会，汇报工作情况，提出改进建议。

-配合质检部门进行产品检测，提供必要的信息和数据。

三、任职资格要求

1.教育背景

-高中或中专及以上学历，食品加工相关专业优先。

2.技能要求

-熟悉米面类食品的加工工艺，具备基本操作技能。

-能够看懂工艺流程图和操作手册，按标准执行作业。

-具备一定的质量意识，能够识别常见质量问题。

3.职业素养

-认真负责，严格遵守操作规程，确保产品安全卫生。

-具备团队合作精神，能够与其他岗位人员协作完成任务。

-做好生产记录，按时完成工作报表。

四、考核标准

1.生产效率

-按时完成生产计划，未完成需说明原因并制定改进措施。

-合理使用原料，减少浪费，提高原料利用率。

2.产品质量

-产品合格率达标，无重大质量事故。

-能够识别并报告质量问题，配合改进。

3.工作规范

-严格遵守操作规程，无违规操作记录。

-工作区域整洁，设备维护良好。

4.团队协作

-与同事沟通良好，无冲突事件。

-积极参与班组活动，提出合理建议。

五、附则

本责任制适用于米面主食制作工岗位，由生产部门负责解释和修订。岗位人员需认真学习和执行，确保生产安全和产品质量。

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责任制二：米面主食制作工岗位责任制——侧重安全与效率提升

一、岗位职责概述

米面主食制作工负责米面类食品的生产制作，重点在于确保生产安全、提高工作效率，同时保证产品质量符合标准。岗位要求操作工具备较强的安全意识，能够识别和预防生产中的安全隐患，并积极参与效率提升活动。

二、具体职责内容

1.生产安全

-严格遵守安全生产规章制度，穿戴好防护用品，防止意外伤害。

-定期检查设备安全状况，发现隐患及时报修，禁止使用故障设备。

-正确使用消防器材，熟悉应急逃生路线，参与安全培训和演练。

-保持工作区域整洁，消除绊倒、滑倒等安全隐患。

2.效率提升

-学习并掌握高效操作方法，优化工作流程，减少不必要的动作和时间浪费。

-积极参与班组提出的效率提升建议，如改进工具使用、优化生产布局等。

-记录生产过程中的问题，提出改进方案，提高生产效率。

3.原料管理

-按照生产计划领取原料，确保原料充足，避免因缺料影响生产。

-对原料进行质量检查，发现不合格原料及时隔离并报告，防止流入生产环节。

-合理存放原料，防止受潮、变质，减少库存损耗。

4.加工制作

-熟练掌握和面、揉面、醒面、成型等操作技能，确保每道工序高效完成。

-使用计量工具精确配比原料，减少人为误差，保证产品质量稳定。

-定期清洁加工工具，防止交叉污染，确保产品卫生。

5.质量控制

-严格执行质量标准，对加工过程中的产品进行抽检，确保无缺陷。

-发现质量问题及时停工，报告主管并协助查找原因，采取纠正措施。

-记录质量异常情况，参与质量分析会，提出改进建议。

6.工作环境维护

-保持工作区域整洁，定期清洁设备、地面、工具等。

-做好卫生消毒工作，确保符合卫生标准，防止病菌传播。

-分类存放原料和成品，防止交叉污染。

7.沟通协作

-与其他岗位人员保持良好沟通，确保生产流程顺畅。

-参加班前会和生产总结会，汇报工作情况，提出改进建议。

-配合质检部门进行产品检测，提