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2025年食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，监管部门可对其处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上二十万元以下

D.十万元以上五十万元以下

2.下列食品添加剂中，属于“按生产需要适量使用”的是（）。

A.苯甲酸（防腐剂）

B.亚硝酸钠（护色剂）

C.抗坏血酸（抗氧化剂）

D.糖精钠（甜味剂）

3.某企业生产的预包装婴幼儿配方乳粉标签上标注“益智助长，提高智商20%”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签不得涉及疾病预防、治疗功能的规定

B.《广告法》关于虚假宣传的规定

C.《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》关于标签内容的规定

D.《反不正当竞争法》关于商业宣传的规定

4.食品中金黄色葡萄球菌的主要危害是（）。

A.产生肠毒素，引发急性胃肠炎

B.产生肉毒素，导致神经麻痹

C.产生黄曲霉毒素，致癌

D.产生溶血素，破坏红细胞

5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者因食用问题食品中毒的，平台应承担（）。

A.补充赔偿责任

B.连带责任

C.无过错责任

D.不承担责任

6.根据《食品生产通用卫生规范（GB14881-2023）》，食品生产车间内墙壁与地面的交界处应设计为（）。

A.直角，便于清洁

B.弧形（半径≥5cm），避免积污

C.倾斜45度，利于排水

D.无特殊要求，保持平整即可

7.进口的预包装食品未加贴中文标签，或者中文标签不符合我国食品安全国家标准的，海关应（）。

A.责令改正后放行

B.允许销售但需公示风险

C.退运或销毁

D.暂扣至标签补正后放行

8.食品生产企业的食品安全追溯体系应记录的信息不包括（）。

A.原料采购的品种、数量、供货者信息

B.产品生产的批次、数量、生产日期

C.产品销售的渠道、数量、购买者个人隐私

D.产品检验的项目、结果、检验人员

9.某餐饮服务提供者加工河豚鱼时，未使用经备案的河豚鱼加工企业提供的原料，导致顾客中毒，其违反了（）。

A.《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》

B.《农产品质量安全法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范（2024）》

D.《食品安全法实施条例》

10.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应（）。

A.立即责令企业停产停业

B.及时将相关信息通报同级卫生行政部门

C.直接发布风险警示信息

D.要求企业召回已上市产品

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将超过保质期的食品原料降级用于生产非直接入口食品。（）

2.预包装食品的标签上必须标注“生产日期”和“保质期”，但“贮存条件”可根据需要选择性标注。（）

3.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则，能不用则不用，必须使用时应降低至最低有效量。（）

4.学校食堂采购的鲜鸡蛋属于食用农产品，无需查验供货者的许可证，但需索取并留存购货凭证。（）

5.食品经营者销售散装食品时，标注的“生产日期”可以是分装日期，“保质期”应与原包装食品的保质期一致。（）

6.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得国家认可的职业资格证书。（）

7.进口尚无食品安全国家标准的食品，境外出口商应向国务院卫生行政部门提交申请和相关资料，经审查通过后方可进口。（）

8.食品广告中可以使用“安全”“放心”“优质”等描述性用语，但不得使用“最安全”“第一”等绝对化用语。（）

9.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训。（）

10.食品召回分为主动召回和责令召回，其中主动召回由企业发起，责令召回由监管部门责令实施，两者的召回程序和要求完全一致。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。

2.列举食品添加剂使用时需遵守的五项基本要求（依据GB2760-2024）。

3.餐饮服务提供者加工制作冷荤凉菜时，应采取哪些关键控制措施？

4.简述进口冷链食品“三专”管理的具体要