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2025年食品安全考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.生产部门主管

B.质量安全负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料进厂日期

C.产品出厂日期

D.包装完成日期

答案：A（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》）

3.食品生产企业使用的食品添加剂应符合（）要求。

A.GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB2761-2021《食品中真菌毒素限量》

C.GB2762-2022《食品中污染物限量》

D.GB29921-2021《食品中致病菌限量》

答案：A

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.生物性交叉污染

C.物理性异物

D.营养成分流失

答案：B

5.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻微不适

B.食用后可能造成一般健康损害

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的瑕疵

答案：C（依据《食品召回管理办法》第十四条）

6.食品生产企业进货查验记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B（《食品安全法》第五十条）

7.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.县级市场监督管理部门

D.海关总署

答案：A（《食品安全法》第八十一条）

8.食品快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚

B.初步筛查

C.行政强制

D.刑事定罪

答案：B（《食品安全法实施条例》第四十七条）

9.食品生产车间的墙壁应使用（）材料，以便清洁消毒。

A.木质

B.瓷砖或不锈钢

C.塑料板

D.普通涂料

答案：B（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1.2）

10.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品原料来源

B.食品安全认证信息

C.疾病预防、治疗功能

D.生产企业获奖情况

答案：C（《食品安全法》第七十三条）

11.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.每千克食品中允许添加的上限值

B.每批次生产中允许添加的总量

C.每克食品中允许残留的最大值

D.加工过程中允许添加的初始量

答案：A（GB2760-2023术语定义）

12.冷链食品运输时，冷冻食品中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C（GB/T24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》）

13.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产流程中最耗时的环节

B.对食品安全危害具有控制作用的环节

C.设备维护频率最高的环节

D.人工操作最多的环节

答案：B（HACCP体系定义）

14.食品中“过氧化值”超标主要反映（）问题。

A.微生物污染

B.油脂氧化酸败

C.重金属残留

D.农药残留

答案：B（GB2762-2022指标解释）

15.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明（）。

A.生产企业联系方式

B.生产日期、保质期、生产者名称

C.运输过程温度记录

D.加工工艺

答案：B（《食品安全法》第六十八条）

16.食品安全事故应急预案的制定主体是（）。

A.食品生产企业

B.县级以上人民政府

C.消费者协会

D.行业协会

答案：B（《食品安全法》第一百零二条）

17.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3

B.5

C.10

D.长期有效

答案：B（《食品生产许可管理办法》第二十五条）

18.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗消毒，违反的法律条款是（）。

A.《食品安全法》第三十三条

B.《食品安全法》第四十四条

C.《食品安全法》第五十六条

D.《食品安全法》第六十