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护士营养科试题及答案精解

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.富含铁的食物是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.苹果

答案：C

3.以下属于优质蛋白的是（）

A.玉米B.大豆C.红薯D.大米

答案：B

4.缺乏维生素A易患（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

5.成人每日食盐摄入量不宜超过（）

A.4gB.5gC.6gD.8g

答案：C

6.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B6

答案：C

7.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：D

8.食物中含氮量占蛋白质的比例约为（）

A.10%B.16%C.20%D.25%

答案：B

9.属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：B

10.以下哪种食物升糖指数较低（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.人体所需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.西兰花D.胡萝卜

答案：ABC

3.膳食纤维的生理功能有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

答案：ABC

4.优质蛋白质的食物来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

答案：ABC

5.以下属于常量元素的是（）

A.钙B.铁C.钠D.镁

答案：ACD

6.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

答案：ABCD

7.维生素D缺乏可导致（）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.坏血病

答案：AB

8.下列哪些食物属于碱性食物（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

答案：ABD

9.孕期的营养需求特点包括（）

A.能量增加B.蛋白质增加C.钙需求增加D.铁需求增加

答案：ABCD

10.老年人的营养需求特点有（）

A.能量需求降低B.蛋白质需求优质C.钙吸收能力下降D.维生素需求改变

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管疾病影响不大。（）

答案：错

3.只要多吃富含维生素C的食物，就不会感冒。（）

答案：错

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错

5.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

答案：错

6.人体每天需要的水分都要通过喝水来补充。（）

答案：错

7.牛奶是钙的良好来源。（）

答案：对

8.多吃油炸食品可以补充人体所需的脂肪。（）

答案：错

9.贫血一定是因为缺铁。（）

答案：错

10.素食者无法满足身体对蛋白质的需求。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素的分类及特点。

答案：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性维生素溶于脂肪，可储存，过量易中毒；水溶性维生素溶于水，不易储存，需每日补充。

3.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量。

4.简述缺铁性贫血的饮食防治措施。

答案：增加富含铁食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类等；搭配富含维生素C食物，促进铁吸收，如柑橘、草莓等；避免与抑制铁吸收食物同服，如浓茶。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈如何对糖尿病患者进行饮食指导。

答案：控制总能量摄入，根据体重、活动量计算。主食选粗杂粮，控制碳水化合物量。适量摄入优质蛋白，多吃蔬菜。控制油脂摄入，定时定量进餐，避免高糖食物。

2.讨论肥胖对健康的危害