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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产部门负责人

B.质量安全总监

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是第一责任人。

2.食品生产企业采购的食品原料若无法提供合格证明，应当：

A.直接使用，后续补检

B.先使用并记录，待检验合格后继续使用

C.抽样检验，检验合格后方可使用

D.退回供应商，无需检验

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；未经检验或检验不合格的，不得使用。

3.以下哪种情形不属于食品生产过程中的关键控制环节？

A.原料验收

B.杀菌工序

C.包装材料储存

D.成品入库

答案：D

解析：关键控制环节通常指对食品安全有显著影响的步骤，如原料验收（防止不合格原料进入）、杀菌（控制微生物）、包装材料储存（防止污染）；成品入库属于仓储环节，非关键控制。

4.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合：

A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准

B.工业用化学品标准

C.企业自行制定的标准

D.地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合《食品用洗涤剂消毒剂卫生标准》（GB14930.1、GB14930.2）。

5.预包装食品的标签中，“生产日期”的标注应清晰明确，其定义是：

A.食品加工完成后装罐、装袋、装箱的日期

B.食品原料进入生产车间的日期

C.食品包装完成并检验合格的日期

D.食品形成最终销售单元的日期

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

6.食品生产企业的食品安全自查频率至少为：

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：B

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）要求，食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，至少每季度1次。

7.食品生产车间的地面应使用何种材料？

A.水泥地面

B.防滑、耐腐蚀、易清洁的硬质材料

C.木质地板

D.普通瓷砖

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，车间地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，且应平坦防滑、无裂缝，易于清洁消毒。

8.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

9.食品添加剂的使用应符合的核心原则是：

A.尽可能多添加以改善品质

B.不超过最大使用量且符合使用范围

C.仅使用天然添加剂

D.无需记录使用量

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。

10.食品生产企业的追溯体系应确保：

A.仅记录原料来源

B.从原料采购到产品销售的全链条信息可追溯

C.仅记录成品销售去向

D.追溯信息保存1年即可

答案：B

解析：《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

11.以下哪种情形属于食品生产企业的严重违法行为？

A.未对员工进行年度培训

B.生产车间温湿度记录缺失1天

C.使用超过保质期的原料生产食品

D.包装标签漏印生产日期

答案：