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白酒制曲工岗位责任制

责任制一：白酒制曲工岗位责任制（侧重技术操作与质量控制）

一、岗位职责概述

白酒制曲工是白酒生产中的关键岗位，负责制曲工艺的执行与监控，确保曲块质量符合生产要求。此岗位需具备扎实的制曲理论知识，熟练掌握制曲工艺流程，具备较强的质量意识和管理能力。制曲工需严格按照工艺规程操作，对曲块的生长环境、原料配比、发酵过程、曲块成熟度等进行全面控制，确保曲块质量稳定，为白酒生产提供优质原料。

二、岗位具体职责

1.原料准备与管理

-负责制曲所需原料的采购、验收、储存和管理，确保原料质量符合标准。

-根据工艺要求，精确配比原料，控制原料的含水率、粉碎度等关键指标。

-定期检查原料质量，发现异常及时处理，防止不合格原料进入制曲流程。

2.制曲工艺执行

-严格按照工艺规程进行制曲操作，包括原料粉碎、加水、搅拌、踩曲、摊晾、发酵、翻曲等环节。

-控制制曲过程中的温度、湿度、通风等环境因素，确保曲块正常生长。

-记录制曲过程中的各项数据，如温度、湿度、时间等，确保工艺的可追溯性。

3.曲块成熟度监控

-定期检查曲块的生长情况，包括外观、气味、色泽等，判断曲块是否成熟。

-根据曲块成熟度，及时调整发酵条件，确保曲块在最佳状态下成熟。

-对不成熟的曲块进行补料或延长发酵时间，确保曲块质量达标。

4.曲块贮存与管理

-负责曲块的贮存管理，控制贮存环境温度、湿度，防止曲块发霉、变质。

-定期检查曲块贮存情况，发现异常及时处理，确保曲块贮存安全。

-按照生产需求，及时取用曲块，防止曲块因存放过久而影响质量。

5.质量检验与控制

-负责制曲过程的质量检验，包括原料检验、过程检验、成品检验等。

-使用专业仪器设备，对曲块进行理化指标检测，确保曲块质量符合标准。

-对检验结果进行分析，发现质量问题及时调整工艺，防止不合格品流入生产环节。

6.安全生产与环境保护

-严格遵守安全生产规章制度，确保制曲过程中的安全操作。

-正确使用劳动防护用品，防止职业伤害。

-做好环境保护工作，妥善处理制曲过程中产生的废弃物，防止环境污染。

7.工艺改进与优化

-积极参与工艺改进工作，根据生产实际，提出优化建议。

-对制曲工艺进行总结分析，不断积累经验，提高制曲技术水平。

-与其他岗位人员沟通协作，共同提高白酒生产效率和质量。

三、岗位任职要求

1.教育背景

-具备中等职业教育或以上学历，化学、食品科学、酿酒工程等相关专业优先。

2.工作经验

-具备一定制曲工作经验，熟悉制曲工艺流程，掌握曲块生长规律。

3.技能要求

-熟悉制曲原料的性质和用途，能够准确配比原料。

-掌握制曲工艺操作技能，能够熟练进行制曲过程中的各项操作。

-具备一定的质量检验能力，能够使用专业仪器设备进行曲块检测。

-具备较强的责任心和安全意识，能够严格遵守操作规程。

4.综合素质

-具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与其他岗位人员有效协作。

-具备较强的学习能力和创新能力，能够不断学习新知识、新技术。

-具备良好的心理素质，能够承受工作压力，保持良好的工作状态。

四、考核与评价

1.考核内容

-岗位职责履行情况，包括原料管理、工艺执行、质量检验、安全生产等。

-工艺改进与优化情况，包括提出合理化建议、参与工艺改进项目等。

-学习与创新能力，包括学习新知识、新技术，提升自身技能水平等。

2.考核方式

-定期考核与不定期考核相结合，包括现场操作考核、理论考试、数据分析等。

-考核结果与绩效工资、岗位晋升等挂钩，激励员工不断提升自身素质和工作能力。

五、附则

本责任制一为白酒制曲工岗位的基本职责和要求，具体执行中可根据企业实际情况进行调整和完善。制曲工需认真履行职责，确保制曲质量，为白酒生产提供优质原料，为企业发展贡献力量。

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责任制二：白酒制曲工岗位责任制（侧重管理与团队协作）

一、岗位职责概述

白酒制曲工作为生产一线的关键岗位，不仅需要具备扎实的制曲技术，还需要具备较强的管理和团队协作能力。此岗位负责制曲工艺的全面管理，包括原料采购、生产组织、质量控制、团队协调等，确保制曲生产高效、稳定、有序进行。制曲工需具备较强的组织协调能力，能够带领团队完成生产任务，确保曲块质量符合生产要求。

二、岗位具体职责

1.生产计划与组织

-负责制定制曲生产计划，包括原料需求计划、生产进度计划、人员安排等。

-组织实施生产计划，确保生产任务按时完成，满足白酒生产需求。

-协调生产过程中的各项资源，包括人力、物力、设备等，提高生产效率。

2.团队管理与培训

-负责制曲生产团队的日常管理，包括人员调配、绩效考核、奖惩等。

-对团队成员进行制曲工艺培训，提升团队整体技术水平。

-建立良好的团队氛围，增强团队凝聚力，提高团队协作能力。

3.原料采购与质量控制

-负责制曲原料的采购管理，选择优质供应商，确保原料质