鸡蛋白溶菌酶结晶学：结构、性质与应用的深度剖析.docx

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2025-07-28 发布于上海
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鸡蛋白溶菌酶结晶学：结构、性质与应用的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

鸡蛋白溶菌酶（HenEggWhiteLysozyme，简称HEWL）作为一种广泛存在于生物体内的酶类物质，在哺乳动物、鸟类和爬行动物等众多生物中均有发现，尤其在鸟类和家禽的蛋清中含量丰富，鸡蛋清中约含0.3%。其化学性质稳定，纯品呈现为白色或微黄色结晶体或无定型粉末，无嗅且味甜，易溶于水，却不溶于丙酮、乙醚，分子量处于14000-15000Da之间，等电点约为pH11，最适效应温度在50℃。这种酶由18种共129个氨基酸残基组成单肽链蛋白质，分子内4对含硫氨基酸Cys间形成