2025年公共营养师测试题(+答案)【推荐】.docxVIP

2025年公共营养师测试题(+答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.玉米

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。牛奶中富含酪蛋白、乳清蛋白等优质蛋白质，且消化吸收率高。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素和膳食纤维，它们所含蛋白质并非优质蛋白质，含量也相对较低。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而影响暗适应能力，引发夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成与激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.食物的热效应最高的是（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%，碳水化合物为5%10%，脂肪为05%，维生素一般不提供能量，不存在食物热效应。

5.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C

解析：GI反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，属于低GI食物。白面包和糯米饭的碳水化合物消化吸收快，属于高GI食物；西瓜虽然升糖速度相对较快，但含糖量相对较低，属于中GI食物。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，反式脂肪酸会升高LDLC并降低HDLC，增加心血管疾病的风险。

7.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C的含量较高。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A；鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等；牛肉主要提供优质蛋白质、铁等营养素。

8.以下哪种食物的钙磷比例最接近人体需要？（）

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.虾皮

答案：A

解析：牛奶中钙磷比例接近2:1，最接近人体的需要，有利于钙的吸收和利用。大豆中钙磷含量也较丰富，但钙磷比例不如牛奶合适；菠菜中含有较多的草酸，会影响钙的吸收；虾皮虽然钙含量高，但磷含量也较高，钙磷比例不太理想。

9.以下哪种食物属于优质脂肪来源？（）

A.动物油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.人造奶油

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心血管健康有益，是优质脂肪来源。动物油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康；棕榈油饱和脂肪酸含量较高；人造奶油中可能含有反式脂肪酸，对健康有潜在危害。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.香蕉

C.鸡肉

D.猪油

答案：B

解析：香蕉含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。精白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；鸡肉主要提供蛋白质；猪油是纯脂肪，不含膳食纤维。

11.以下哪种营养素在人体内可以储存？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素A是脂溶性维生素，可在人体内储存于肝脏和脂肪组织中。维生素C、维生素B1和维生素B6属于水溶性维生素，在人体内不能大量储存，多余的会随尿液排出体外。

12.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）

A.茶

B.咖啡

C.橙汁

D.牛奶

答案：C

解析：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，橙汁中富含维生素C，能促进铁的吸收。茶和咖啡中含有的鞣酸等成分会抑制铁的吸收；牛奶中的钙会与铁竞争