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最新2025食品安全管理员测试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这样才能从根本上保证食品安全，所以选A。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都不能替代法律法规和食品安全标准的权威性，故B、C错误。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产验证

D.市场调查

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂的使用需要经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围。感官评估只能对食品的外观、气味等方面进行初步判断，不能确定其安全性，A错误。生产验证主要侧重于生产过程的可行性，而非安全性，C错误。市场调查主要关注市场需求等情况，与添加剂安全性无关，D错误。

3.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂同柜存放

C.食品分类分区存放

D.食品放在潮湿的地方

答案：C

解析：食品分类分区存放可以避免不同食品之间的交叉污染，也便于管理和查找，是正确的储存方式。生熟食品混放容易导致生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，A错误。食品与清洁剂同柜存放，清洁剂可能会污染食品，带来安全隐患，B错误。食品放在潮湿的地方容易滋生霉菌等微生物，导致食品变质，D错误。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息，保障食品安全监管的有效性，所以选B。

5.餐饮服务提供者在经营过程中，下列做法错误的是（）

A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施

C.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，无需提供消毒合格的餐具、饮具

D.保持食品经营场所环境整洁

答案：C

解析：餐饮服务提供者有义务按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，并提供消毒合格的餐具、饮具，以保障消费者的健康。定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，保持食品经营场所环境整洁，都是保障食品安全的重要措施，A、B、D做法正确，C做法错误。

6.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。这一规定既考虑了食品经营活动的相对稳定性，也便于监管部门进行管理和监督，所以选D。

7.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品感官性状异常，但符合食品安全标准

C.食品可能危害人体健康

D.食品含有可能危害人体健康的物质

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康、含有可能危害人体健康的物质都属于不安全食品，需要召回。而食品感官性状异常但符合食品安全标准，一般不会对人体健康造成危害，不属于食品召回的范围，所以选B。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，危害消费者健康，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的许可凭证，B错误。食品生产经营许可证是食品生产经营企业合法经营的凭证，C错误。培训证书是证明人员接受过相关培训的证明，与健康状况无关，D错误。

9.下列关于食品标签的说法，错误的是（