DB21_T 4098-2025 食品生产加工小作坊管理规范.pdfVIP

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CCSX10

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T4098—2025

食品生产加工小作坊管理规范

StandardsfortheManagementofFoodProductionandProcessingWorkshops

20254-01-07发布2025-02-07实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T4098—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5加工场所及环境2

6设施设备3

7卫生管理4

8食品原料、食品添加剂和食品相关产品5

9生产加工过程管理5

10食品检验5

11包装和标签6

12食品贮存和运输6

13食品召回及不合格产品处理6

14人员管理6

15制度与记录6

16明示公示7

I

DB21/T4098—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省食品安全协会。

本文件主要起草人：王建国、沈德元、赵香华、考志强、李梅。

归口管理部门通讯地址：辽宁省沈阳市皇姑区崇山中路55号，联系电话：96315-1-3015。

文件起草单位通讯地址：辽宁省沈阳市皇姑区太白山路110-3号，联系电话：024

II

DB21/T4098—2025

食品生产加工小作坊管理规范

1范围

本文件规定了食品生产加工小作坊的管理规范，包括术语和定义、加工场所及环境、设备设施、

卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产加工过程控制、食品检验、包装和标签、食

品贮存和运输、食品召回及不合格品处理、人员管理、制度与记录、明示公示等内容。

本文件适用于在辽宁省内从事食品生产加工的小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品生产加工小作坊foodproductionandprocessingworkshop

有固定生产场所，从业人员数量较少（以家庭成员为主），生产加工规模较小（生产车间使用面

积不超过150平方米），生产条件和工艺流程简单，从事地方特色或传统工艺等食品生产加工活动的

个体工商户（生产加工形式不