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面点知识培训课件图片

有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

面点基础知识

面点制作工具

面点制作流程

面点食谱案例

面点装饰技巧

面点培训课程安排

01

02

03

04

05

06

面点基础知识

章节副标题

PARTONE

面点的分类

面点可依据发酵程度分为发酵面点（如馒头）和非发酵面点（如饺子）。

按发酵程度分类

根据烹饪方式，面点可分为蒸制（如包子）、煮制（如面条）、煎炸（如油条）等。

按烹饪方法分类

面点根据地域特色可分为北方面点（如北京炸酱面）和南方面点（如广东肠粉）。

按地域风味分类

常用原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。

01

酵母、泡打粉等发酵剂对面团的发酵起关键作用，影响面点的松软度和体积。

02

糖不仅增加面点的甜味，还能影响面团的发酵和成品的色泽，如白糖、红糖等。

03

黄油、植物油等油脂能增加面点的风味和口感，同时影响面团的延展性和保湿性。

04

面粉的种类与用途

发酵剂的选择

甜味剂的使用

油脂的作用

面团制作原理

通过酵母作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软结构。

面团的发酵过程

面粉中的淀粉和蛋白质吸收水分，形成均匀的面团，水分分布的均匀性直接影响面团质量。

水分的吸收与分布

面团中的蛋白质在揉制过程中形成面筋，赋予面团弹性和韧性，支撑起面团的结构。

蛋白质的形成

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面点制作工具

章节副标题

PARTTWO

常用工具展示

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。

擀面杖的使用

面点刀具包括切片刀、花刀等，不同刀具适用于切割不同形状和大小的面点，如月饼、糕点等。

面点刀具的种类

蒸笼是蒸制面点的关键工具，正确的清洁和保养方法能保证蒸出的面点口感和卫生。

蒸笼的清洁与保养

工具使用方法

擀面杖的正确使用

擀面杖用于将面团擀平，使用时需保持均匀用力，避免面团破裂。

蒸笼的摆放技巧

蒸笼摆放时要确保蒸汽流通，避免底部受热不均，影响面点的口感和形态。

面团切割工具的运用

使用刀具或切割器时，要保持锋利，确保切割面团时干净利落，形状整齐。

清洁与保养

01

保持面点工具的清洁是食品安全的关键，可防止细菌滋生和交叉污染。

02

使用温和的洗涤剂和软刷子清洁面点工具，避免使用硬刷或磨砂剂以免损坏表面。

03

定期对面点工具进行保养，如涂抹食用油防锈，确保工具的使用寿命和制作效果。

清洁面点工具的重要性

正确的清洁方法

定期保养的必要性

面点制作流程

章节副标题

PARTTHREE

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

01

水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，同时注意水与面粉的比例，保证面团的适宜软硬。

掌握水温与比例

02

揉面要均匀，力度适中，时间足够，以形成面筋，使面团光滑有弹性，利于发酵。

揉面的力度和时间

03

发酵过程

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面团品质。

选择合适的酵母

根据面团大小和环境温度调整发酵时间，避免过度或不足发酵影响面点口感。

掌握发酵时间

发酵温度对酵母活性有直接影响，通常控制在28-32℃以保证面团适度膨胀。

控制发酵温度

成型与装饰

确保成型后的面点表面光滑，装饰稳固，避免在蒸煮过程中变形或脱落。

蒸煮前的准备

使用剪刀、模具等工具，对面点进行装饰，如制作花边、刻字或添加彩色面团等。

装饰手法应用

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

面点食谱案例

章节副标题

PARTFOUR

经典面点食谱

将烤鸭肉切丁，与葱丝、黄瓜条一起包裹在面皮中，是北京特色小吃的创新演绎。

北京烤鸭包

小笼包以其薄皮大馅、汤汁鲜美而闻名，是上海传统面点的代表，深受食客喜爱。

上海小笼包

将麻婆豆腐的风味融入面点，制成馅料，包入面皮中蒸煮，体现了川菜与面点的完美结合。

四川麻婆豆腐包

虾饺是粤式点心的典型代表，以其透明的饺皮和鲜嫩的虾仁馅料著称，是早茶中的必点美食。

广东虾饺

创新面点食谱

结合意大利披萨与中式馅饼，创新出披萨馅饼，满足不同口味需求。

融合异国风味

开发全麦面点，如全麦馒头和全麦饺子，迎合健康饮食趋势。

健康养生系列

将传统中式糕点与西式甜品结合，如红豆慕斯包，为顾客带来新奇体验。

甜品面点创新

面点食谱制作步骤

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

揉面是面点制作的关键步骤，需要掌握正确的力度和时间，以形成光滑有弹性的面团。

面团的揉制技巧

面团发酵需要适宜的温度和湿度，控制好发酵时间，对面点的口感和体积至关重要。

发酵过程的控制

根据食谱要求，将面团塑形成各种形状，并进行适当的装饰，以提