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高校食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年必须进行（）健康检查。

A.一次B.两次C.三次

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.以上都是

3.超过保质期的食品（）

A.可继续食用B.不能食用C.处理后可食用

4.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的豆浆B.发芽的土豆C.新鲜的苹果

5.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.详细配料表

6.贮存食品应做到哪四防（）

A.防尘、防蝇、防鼠、防潮B.防尘、防蝇、防虫、防潮C.防尘、防蝇、防鼠、防虫

7.生熟食品的加工工具及容器应（）使用。

A.分开B.混用C.无所谓

8.食品安全标准的性质是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准

9.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.不使用B.尽可能少用C.按规定使用

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.10年

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

2.预防细菌性食物中毒的基本原则有（）

A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.多吃抗生素

3.以下哪些属于食品感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

4.选购食品时应注意查看（）

A.食品包装是否完好B.食品的生产日期和保质期C.食品的标签标识D.食品的价格

5.食品加工过程中，应做到（）

A.生熟分开B.烧熟煮透C.保持清洁D.操作人员卫生

6.下列哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.玉米C.大米D.小麦

7.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.教育部门

8.食品生产企业应具备的条件有（）

A.与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和经营场所B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.有合理的设备布局和工艺流程D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

9.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短B.发病急C.有相似的临床表现D.一般人与人之间不传染

10.以下哪些属于绿色食品（）

A.A级绿色食品B.AA级绿色食品C.有机食品D.无公害食品

判断题（每题2分，共10题）

1.只要食品外观、气味正常，就可以放心食用。（）

2.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（）

4.冰箱可以长时间保存食物，不用担心变质。（）

5.为了保持食品的新鲜度，加工好的食品可以直接放在室温下。（）

6.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，方可从事餐饮服务活动。（）

7.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）

8.变质的食品经高温处理后可以食用。（）

9.消费者发现食品安全问题，可以拨打12315投诉举报。（）

10.用洗净的瓜果可以不经过消毒直接食用。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述预防食物中毒的措施。

答：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，保持食物安全温度，使用安全的水和食材。

2.食品标签应包含哪些主要内容？

答：应包含食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者名称、地址和联系方式等。

3.简述食品加工过程中如何做到生熟分开。

答：加工生熟食品的工具、容器分开，存放生熟食品的区域分开，操作人员处理生熟食品前后洗手、更换用具。

4.发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答：立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具等，及时救治患者，报告监管部门，配合调查处理。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论高校食堂如何保障