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餐饮菜品制作标准与出品份量知识测试卷.docx

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    餐饮菜品制作标准与出品份量知识测试试卷

    后厨辣拌档口理论考试试卷

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    门店：

    ________________________

    职位:

    ________________________

    一、单选题（每题2分，共20分）

    1.香辣猪五花的出品份量是（）[单选题]*

    A.50±5g

    B.60-80g

    C.80-100g(正确答案)

    D.100-120g

    2.余干椒虾滑的主酱料是（）[单选题]*

    A.捞汁

    B.鲜椒酱（含油）(正确答案)

    C.黑椒腌汁

    D.特辣粉

    3.藤椒巴沙鱼拌制前需进行的操

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