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西式面点师（中级）测试题（附参考答案）
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。
A、白糖
B、牛奶
C、黄油
D、鸡蛋
正确答案：D
2.()不是定型用工具。
A、切割器
B、分刀
C、起泡器
D、点心刀
正确答案：C
3.职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。
A、形象性
B、代表性
C、实践性
D、规范性
正确答案：C
4.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
A、20℃
B、30℃
C、5℃
D、10℃
正确答案：B
5.制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮
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