米粉(米线)-编制说明（征求意见稿）.docxVIP

《米粉（米线）》标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1任务来源

本项目是根据宁德市标准化协会《关于〈米粉（米线）〉团体标准立项的通知》，项目名称“米粉（米线）”,项目编制单位为国家粮食和物资储备局科学研究院、湖北楚丰源泉农业股份有限公司、武汉轻工大学等，完成时间为2025年12月。

2标准制定的必要性

近年来，随着我国国民经济不断发展，人民生活水平日渐提高，生活节奏不断加快，从城市到农村，传统主食和中式菜肴生产已逐步由传统家庭自制向社会化供应转变。米粉（米线）制品等原粮制品得到了市场的广泛认可，产业快速发展。《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016-2020年）的通知》中就明确要求要加大对方便食品、速冻食品、焙烤食品和现代生物发酵食品等新产品标准的研制力度。

工业和信息化部、国家发展改革委、商务部联合印发《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》（工信部联消费〔2023〕101号）提出“实施推动食品工业预制化发展行动方案，顺应方便快捷、营养健康食品消费需求，大力发展方便食品、自热食品、米面制品、预加工菜肴等产品形态”。

传统优势食品产区和地方特色食品产业是我国食品工业重要发 展载体和关键增长引擎。工业和信息化部等十一部门《关于培育传统 优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》（工信部联消费〔2023〕31号）中也明确要求“健全标准体系，充分发挥科研院所、标准化 技术组织的专业优势，开展特色食品领域国家标准和行业标准制修订 工作”。

《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》、《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、《“十三五”食品科技创新专项规划》等文件中均明确提出要支持发展统主食和中式菜肴等中华传统与民族特色食品的标准化和工业化。

谷物主食在我国居民膳食结构中具有基础性和框架性地位，米粉（米线）在我国稻米消费市场占比较大，我国南方如湖南、江西、广西、云南、贵州等地区长期以米粉（米线）作为主食。米粉（米线）制品是近年来我国主食工业化发展较快和较为成功的产品。近年来，由于消费需求市场变化影响，产品开始向营养化、风味多样化和方便化转型升级，市售米粉（米线）制品也存在部分产品断条率较高等质量问题，需要通过制定标准规范市场和提升产品质量水平。

3主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段：

本标准在申请团体标准之前，国家粮食和物资储备局科学研究院、湖北楚丰源泉农业股份有限公司、武汉轻工大学等标准起草单位进行

了大量预研究工作。

本标准在2025年7月宁德市标准化协会下达了《米粉（米线）》团体标准立项计划后，征集了起草成员单位，为组建标准起草工作组做好准备，并进行了标准基本框架和具体技术内容的初步起草研究工作。

2025年7月，召开了标准启动工作会议，确定了总体工作方案并制定了团体标准具体的工作方案，初步明确标准修订的框架。之后，标准起草工作组开始对国内外标准及有关技术资料进行检索整理，并对生产企业征求了修订标准的意见，对标准的框架结构、适用范围、主要技术指标进行了研究，并进行了主要技术指标样品收集和验证工作。标准起草工作组根据多次内部研讨意见，起草形成了《赣南客家预制菜质量通则》团体标（工作组讨论稿）和编制说明，之后在征集起草单位意见基础上，决议形成《米粉（米线）》团体标（征求意见稿）和编制说明。

（2）征求意见阶段：

暂略

（3）审查阶段：

暂略

（4）报批阶段：

暂略

4主要参加单位和工作组成员及其所做的工作等

本标准由国家粮食和物资储备局科学研究院、湖北楚丰源泉农业股份有限公司、武汉轻工大学共同起草。

主要成员：王勇、辛亚东、蒋琴、陈磊。

所做的工作：王勇负责标准修订的组织、协调，编制调查方案，辛亚东、蒋琴负责标准指标验证工作，陈磊承担国内外相关标准和技术资料的收集、翻译工作。

二、标准编制原则和主要内容

1编制原则

1.1标准文本结构制定原则

按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的相关要求和内容。

1.2参考国内标准

GB/T1354大米

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T