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护士营养科（膳食调查）试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.膳食调查不常用的方法是（）

A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法

2.称重法调查时，精确记录的是（）

A.食物生重B.食物熟重C.剩余食物重量D.以上都是

3.记账法适用于（）

A.家庭B.幼儿园C.个人D.门诊患者

4.24小时回顾法一般询问（）内的膳食情况。

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

5.膳食调查中，计算食物摄入量通常以（）为单位。

A.克B.千克C.斤D.两

6.下列哪种食物富含维生素C（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.牛奶

7.膳食调查的目的不包括（）

A.了解膳食结构B.发现营养问题C.治疗疾病D.为营养干预提供依据

8.进行膳食调查时，询问对象最好是（）

A.家庭中做饭的人B.家庭中的孩子C.家庭中的老人D.随机一人

9.膳食调查数据整理分析不包括（）

A.计算食物摄入量B.计算营养素摄入量C.评估膳食模式D.制定治疗方案

10.称重法调查的优点是（）

A.简便易行B.费用低C.数据准确D.适合大规模调查

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常用的膳食调查方法有（）

A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法

2.膳食调查中询问法包括（）

A.24小时回顾法B.膳食史法C.食物频率法D.称重记账法E.化学分析法

3.记账法的特点有（）

A.简便易行B.费用低C.适用于有详细账目记录的集体单位D.可了解个体膳食摄入情况E.数据准确

4.称重法调查时需记录的内容有（）

A.每餐各种食物的生重B.每餐各种食物的熟重C.用餐人数D.剩余食物重量E.调味品用量

5.膳食调查结果分析的内容包括（）

A.食物摄入量分析B.营养素摄入量分析C.膳食结构分析D.营养状况评价E.疾病诊断

6.以下属于富含蛋白质的食物有（）

A.肉类B.豆类C.谷类D.蔬菜E.水果

7.膳食调查在哪些方面有应用（）

A.了解人群营养状况B.制定营养政策C.营养教育D.疾病防治E.运动员营养指导

8.食物频率法的优点有（）

A.简单易行B.可反映长期膳食习惯C.能准确计算营养素摄入量D.适合大规模调查E.对调查对象记忆要求低

9.影响膳食调查结果准确性的因素有（）

A.调查对象的配合程度B.调查人员的专业水平C.食物成分表的准确性D.调查方法的选择E.调查时间的长短

10.进行膳食调查前的准备工作包括（）

A.培训调查人员B.准备调查工具C.确定调查对象D.设计调查问卷E.了解食物成分表

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食调查只能了解当前的膳食情况。（）

2.记账法可以准确计算每个人的食物摄入量。（）

3.24小时回顾法对调查对象记忆要求较高。（）

4.称重法是最准确的膳食调查方法。（）

5.食物频率法主要用于了解一段时间内食物的消费频率。（）

6.膳食调查结果可直接用于诊断疾病。（）

7.询问法不需要调查人员有专业知识。（）

8.化学分析法可精确测定食物中的营养素含量。（）

9.膳食调查只需要关注食物摄入量，无需考虑营养素摄入。（）

10.调查幼儿园膳食时，记账法是较好的选择。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述称重法膳食调查的步骤。

答：准备称重工具，记录每餐各种食物的生重、熟重，记录用餐人数，每餐结束后称剩余食物重量，计算每人每餐各种食物的摄入量，汇总计算每日、每周食物摄入量。

2.膳食调查结果对营养指导有何意义？

答：可了解人群膳食结构和营养素摄入情况，发现营养问题，如营养素缺乏或过剩，为制定个性化营养指导方案、开展营养教育等提供科学依据，促进健康。

3.简述询问法的优缺点。

答：优点是简便易行、费用低、能快速获取信息。缺点是受调查对象记忆和主观因素影响大，对调查人员专业要求较高，数据准确性相对称重法等稍差。

4.食物频率法在膳食调查中的应用要点。

答：设计合理问卷，明确调查时间段，让调查对象回忆常见食