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小麦燕麦蛋白质的研究进展

目录

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2小麦与燕麦蛋白质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、小麦蛋白质研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1小麦蛋白质的组成与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1面粉蛋白的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.2主要蛋白质的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2小麦蛋白质的提取与分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1传统提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.2现代分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3小麦蛋白质的功能特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3.1水合特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3.2形成特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3.3营养特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.4小麦蛋白质的改性与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.4.1物理改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.4.2化学改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.4.3生物改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.5小麦蛋白质在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.5.1面制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.5.2乳制品替代品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.5.3其他食品应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

三、燕麦蛋白质研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1燕麦蛋白质的组成与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.1.1燕麦蛋白质的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1.2主要蛋白质的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2燕麦蛋白质的提取与分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.2.1传统提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.2现代分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3燕麦蛋白质的功能特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.3.1水合特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.3.2形成特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.3.3营养特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.4燕麦蛋白质的改性与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.4.1物理改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.4.2化学改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.4.3生物改性方法．．．