调酒项目三调酒用原料蒸馏酒14课件.pptx

;一、蒸馏酒含义;蒸馏酒种类;蒸馏酒distilledliquors;一、白兰地Brandy;2、白兰地定义：指葡萄（白）发酵后经蒸馏（两次）而得到的高度酒精，再经过橡木桶贮存老熟，勾兑而成的酒。

请注意，如果用其他水果为原料，相同工艺制作成的白兰地，必须冠于水果名称，如樱桃白兰地，梨白兰地、苹果白兰地等。

白兰地属于水果类蒸馏酒，颜色为褐色。

3、生产工艺

白兰地酒是以葡萄为原料，经过榨汁、发酵、蒸馏得到酒精度较高的烈性酒。制作白兰地酒要经过两次蒸馏。第一次蒸馏得到含有23%～32%的乙醇无色液体；第二次得到含有70%乙醇的无色白兰地酒。白兰地酒中的芳香物质主要通过蒸馏获得。

通常，制