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食品安全风险评估考试题及答案

1.食品安全风险评估的第一步是（）

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.剂量-反应关系评估

答案：A

2.以下哪种不属于生物性危害（）

A.细菌

B.病毒

C.农药残留

D.寄生虫

答案：C

3.食品中化学性危害不包括（）

A.重金属

B.食品添加剂

C.真菌毒素

D.兽药残留

答案：C

4.风险评估中暴露评估主要评估（）

A.危害的毒性

B.人群接触危害的可能性和程度

C.剂量-反应关系

D.风险的可接受性

答案：B

5.食品添加剂使用时应遵循的原则是（）

A.不超过最大使用量

B.随意使用

C.越多越好

D.越少越好

答案：A

6.食品生产经营过程中，保证食品安全的关键环节不包括（）

A.原料采购

B.加工制作

C.产品包装

D.员工个人卫生

答案：C

7.以下哪种食品更容易受到微生物污染（）

A.干燥食品

B.冷藏食品

C.常温保存食品

D.高糖食品

答案：C

8.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业自行制定标准

D.行业标准

答案：B

9.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）

A.进货查验记录制度

B.食品销售制度

C.生产过程控制制度

D.食品安全自查制度

答案：B

10.食品经营企业销售食品时，应当如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.销售日期

D.购货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD（全选）

11.以下哪种情况可能导致食品出现物理性危害（）

A.玻璃碎片混入食品

B.食品变质

C.农药残留超标

D.微生物繁殖

答案：A

12.食品风险评估的结果可用于（）

A.制定食品安全标准

B.确定监管重点

C.指导食品生产经营企业改进生产经营活动

D.以上都是

答案：D

13.食品中的致病性微生物在（）条件下容易生长繁殖。

A.低温

B.高温

C.适宜的温度、湿度和营养条件

D.干燥

答案：C

14.食品生产经营企业应配备的食品安全管理人员应具备（）

A.食品安全知识

B.管理能力

C.健康证明

D.以上都是

答案：D

15.食品召回制度是为了（）

A.防止不安全食品流入市场

B.保护消费者健康

C.维护企业信誉

D.以上都是

答案：D

16.食品风险评估中剂量-反应关系评估主要研究（）

A.不同剂量的危害物质与健康效应之间的关系

B.人群暴露危害物质的剂量

C.危害物质的毒性大小

D.风险的可接受水平

答案：A

17.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品的功效

D.食品名称

答案：C

18.食品生产经营过程中，用水应当符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.纯净水标准

D.矿泉水标准

答案：A

19.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.系统收集食源性疾病

B.食品污染以及食品中的有害因素的监测数据

C.分析评价食品安全状况

D.直接制定食品安全标准

答案：D

20.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD（全选）

1.食品安全风险评估的内容包括（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

答案：ABCD

2.食品中的危害因素包括（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

答案：ABC

3.食品生产经营过程中的卫生要求包括（）

A.保持内外环境整洁

B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施

C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCD

4.食品安全标准应当包括（）

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

答案：ABCD

5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期