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服务餐饮管理与汕头职业技术学院
餐厅服务基本技能项目二任务2铺台布
任务清单一
任务2-2-1铺圆形台面台布任务情境你所服务的客人已经结账离店，在你迅速撤完台之后，需要重新铺好干净的台布供后面的客人使用。假如你是服务员，如何在尽可能短的时间内铺好一张台布？任务目标能迅速、熟练地铺设及撤换台布。任务要求A手部清洁卫生B一次到位C正面朝上D下垂均等任务实施A示范讲解B学生分成10人/组C分别练习抖铺式、推拉式、撒网式三种台布铺设方式任务总结通过完成上述任务，你学到了哪些知识和技能？任务点评参见表2-2-3铺台布任务评分表表2-1-1托盘任务清单
任务2-2-2铺长方形台面台布任务情境你所服务的客人已经结账离店，在你迅速撤完台之后，需要重新铺好干净的台布供后面的客人使用。假如你是服务员，如何在尽可能短的时间内铺好一张台布？任务目标能迅速、熟练地铺设及撤换台布。任务要求A手部清洁卫生B两张台布均一次到位C台布凸线向上，两块台布凸线对齐D两块台布重叠5cmE下垂均等任务实施A示范讲解B学生分成10人/组C分别练习长方形台面台布铺设任务总结通过完成上述任务，你学到了哪些知识和技能？任务点评参见表2-2-3铺台布任务评分表表2-2-4自我评价表表2-2-2铺长方形台布任务清单
知识链接二
台布的种类及规格台布种类台布规格双面缎棉、亚麻
铺台布的方法铺台布方法圆台方台、长台抖铺式推拉式撒网式普通方台台布的铺设可以参照圆台台布的铺设方法
铺台布评分标准任务操作程序及标准得分抖铺式（20分）A按要求一次完成，两次扣3分，三次及以上不得分（5分）B台布定位准确，十字居中，凸线朝向正副主人位，下垂均等，台布平整（15分）推拉式（20分）A按要求一次完成，两次扣3分，三次及以上不得分（10分）B台布定位准确，十字居中，凸线朝向正副主人位，下垂均等，台布平整（15分）撒网式（20分）A按要求一次完成，两次扣3分，三次及以上不得分（10分）B台布定位准确，十字居中，凸线朝向正副主人位，下垂均等，台布平整（15分）西餐长台（20分）A按要求一次完成，两次扣3分，三次及以上不得分（5分）B台布定位准确，凸线朝上，两块台布凸线对齐，两块台布重叠5cm，下垂均等，台布平整（15分）综合印象（20分）操作过程中面带微笑，动作规范、娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质抖铺式（20分）A按要求一次完成，两次扣3分，三次及以上不得分（10分）B台布定位准确，十字居中，凸线朝向正副主人位，下垂均等，台布平整（15分）
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