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园林与旅游管理学院王泽盛
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中国饮食文化
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中国饮食文化概述
绪论
DELICIOUSFOOD
中国饮食文化是中国传统文化宝库中最具特色的重要组成部分之一，
它的形成历史非常久远，可谓源远流长。中华民族的形成与发展历史，以及五千年的文明史无不与中国饮食文化的发展有着密切的关联，因此它的发展过程就显得异常复杂曲折，可谓积渐已久，蕴涵丰厚。用一句“源远流长、博大精深”来形容实不为过。
中国饮食文化概述
一、中国饮食文化概念
1、文化的概念
“从广义来说，指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和；从狭义来说，指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。”
——《辞海》
一、中国饮食文化概念
2.饮食文化的定义
广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和。
狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。
一、中国饮食文化概念
3、中国饮食文化的概念
中国饮食文化是指中华民族在长期的社会生活实践过程中，以饮食对象为主要内容，所创造的物质财富和精神财富积累起来的总称。
中国饮食文化由中国人的食物生产和饮食生活的方式、过程、功能等内容组合而成的全部饮食事象的总和。
二、饮食文化特征
生存性
地域性
民族性
审美性
传承性
二、中国饮食文化特点
从人类历史的发展脉络来看，中国饮食文化历经170多万年，已经形成了十几个大菜肴体系、6万多种传统菜点，以及不胜枚举的面点、小吃，更有各色筵宴和地方风味等，在世界民族之林中享有“烹饪王国”的美誉。
自古以来所形成的“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的饮食平衡理论与实践，养育了世界上人口最多的民族群体，是东方饮食文化的代表与发源地之一；中国的素食、豆制品、茶饮、造酱、酿醋、面食、药膳、陶瓷餐具等几乎传播到了世界各地。
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