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法式甜点之达克瓦兹33课件.pptx

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    法式甜点

    之达克瓦兹

    配方：

    A：杏仁粉35g

    糖粉25g

    低筋面粉15g

    B：蛋清70g

    细砂糖20g

    （请各组请按照两倍配方做）

    外壳的制作（达克瓦兹）

    操作步骤：

    （1）白砂糖分三次加入蛋清中，电动打蛋器打发至干性发泡状态。

    备注：①糖第一次打发出鱼眼状大泡时加;第二次打发出绵密细泡时加,第三次是打发出纹路时加；除了加糖,还可以加几点白醋或柠檬汁。②干性发泡状态为提起打蛋器倒立，蛋白无弯曲,拉出非

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