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主讲人：陈曦
单品咖啡的类型与制作
——手冲咖啡
课程目标
PART.1
手冲咖啡的起源
手冲咖啡的起源
手冲滴滤式咖啡，简称“手冲咖啡”，是指在正常大气压下，用滤杯及滤纸盛装咖啡粉，以稳定的注水方式，将适当温度与容量的水，冲注于咖啡粉上萃取出来的咖啡液。
手冲咖啡的起源
用布料袋过滤咖啡渣
手冲咖啡的起源
PART.2
手冲咖啡器具的选用
手冲咖啡器具
手冲壶
手冲咖啡器具
滤杯
Melitta扇形单孔滤杯
单孔滤杯，水流较慢；
萃取方式为焖泡式；
萃取的咖啡风味饱满，口味圆润。
手冲咖啡器具
滤杯
Kalita扇形三孔滤杯
三孔滤杯无须担心滤孔堵塞，水流顺畅，适合分次注水；
扇形结构使咖啡粉床较低，咖啡粉与水的接触时间较短，不易萃取过度。
手冲咖啡器具
滤杯
锥形结构增加了粉床高度，增加萃取，获得更多咖啡风味；
大滤孔可以根据注水速度控制萃取时间，获得浓淡皆宜的咖啡。
手冲咖啡器具
滤杯
手冲咖啡器具
滤杯
手冲咖啡器具
滤纸
滤纸使用非常方便，且其过滤性能比滤网、滤布都要强，可以更有效地滤除咖啡中的杂质，因而用滤纸冲出来的咖啡味道更干净、纯粹。
在冲煮咖啡之前，我们一般都需要用热水先冲洗一下滤杯中的滤纸。
洗掉滤纸上残留的纸味；
让滤纸贴合滤杯壁，从而避免冲煮咖啡时滤纸与滤杯之间的气流过大，导致萃取不足。
手冲咖啡器具
滤纸：从是否漂白来分，滤纸分为以下2种
原木浆滤纸
原木浆材质支撑性强，冲泡过程中不易变形，过滤纸看起来接近浅褐色。
但使用热水过滤时有些许纸浆味,冲泡前需要润湿滤纸。
手冲咖啡器具
滤纸：从是否漂白来分，滤纸分为以下2种
碳酸漂白滤纸
在原木浆滤纸基础上采用碳酸处理，过滤纸看起来更加洁白，环保无味。
理论上，冲泡咖啡前无须润湿滤纸，但因为温杯需要，我们在放上咖啡粉前还是会进行润湿。
手冲咖啡器具
滤纸：从形状上分
手冲咖啡器具
滤纸：从形状上分——锥形滤纸
手冲咖啡器具
滤纸：从形状上分——扇形滤纸
手冲咖啡器具
滤纸：从形状上分——蛋糕形滤纸
手冲咖啡器具
分享壶
PART.3
手冲咖啡制作实操
手冲咖啡制作实操
思考以下问题
播放实景视频
手冲咖啡制作过程回顾
照片需要拍摄后放入
感谢聆听
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