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白灼虾方法
白灼虾方法1
做白灼虾，选虾是第一步，也是决定成品口感的基础。我总挑那些活蹦乱跳的鲜虾，它们虾壳青亮，虾须完整，捏起来肉质紧实有弹性，仿佛还带着刚从海里捞出的湿润气息。个头不用追求特别大，中等大小的反而更容易入味，也更鲜嫩。买回来的虾，先用水冲洗干净，然后仔细剪去虾须和虾枪——这些尖锐的部分不仅吃起来麻烦，还可能藏污纳垢。接着，用牙签从虾背第二、三节处轻轻一挑，就能把黑色的虾线完整地拽出来，这一步能有效去除腥味，让虾肉更清爽。
处理好虾，就该准备灼虾的水了。锅里接足量清水，放入几片生姜和几段葱白，再滴上几滴料酒。生姜和葱白是天然的去腥增香剂，料酒则能进一步中和海鲜的寒性和腥味。大
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