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食品员考试试题题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的格式是（）

A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.GS+16位阿拉伯数字

答案：A

2.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.产品等级

答案：A

3.食品储存时，垛与墙的距离应不少于（）

A.10厘米B.20厘米C.30厘米

答案：A

4.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾B.焦糖色C.呈味核苷酸二钠

答案：A

5.食品生产企业的更衣室应设置（）

A.衣柜B.淋浴设施C.洗手消毒设施

答案：C

6.食品检验报告的保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

答案：B

7.食品经营企业进货时，应当查验（）

A.供货者的许可证和食品出厂检验合格证B.食品口感C.食品包装是否精美

答案：A

8.食品从业人员每年应进行（）

A.健康检查B.技能考核C.心理测试

答案：A

9.食品生产车间的门窗应（）

A.向内开启B.向外开启C.随意开启

答案：B

10.食品添加剂的使用应遵循（）

A.按需使用原则B.不使用原则C.国家标准规定

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的（）

A.生产设备B.生产场所C.专业技术人员

答案：ABC

2.食品标签上应标注的内容包括（）

A.食品名称B.生产日期C.净含量

答案：ABC

3.食品储存的基本要求有（）

A.分类存放B.保持通风C.控制温度湿度

答案：ABC

4.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分

答案：AB

5.食品经营企业不得经营（）

A.过期食品B.变质食品C.三无食品

答案：ABC

6.食品生产企业的卫生管理制度应包括（）

A.环境卫生制度B.人员卫生制度C.设备卫生制度

答案：ABC

7.食品检验的项目包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标

答案：ABC

8.食品从业人员应遵守的卫生要求有（）

A.穿戴清洁的工作衣帽B.保持个人卫生C.操作前洗手消毒

答案：ABC

9.食品生产车间的布局应符合（）

A.工艺流程要求B.防止交叉污染要求C.方便操作要求

答案：ABC

10.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.无需召回

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（）

答案：×

2.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

答案：×

3.食品储存时，不同批次的食品可以混放。（）

答案：×

4.食品添加剂可以无限量使用。（）

答案：×

5.食品经营企业不需要建立进货查验记录制度。（）

答案：×

6.食品生产企业的生产车间可以不清洁。（）

答案：×

7.食品检验报告不需要存档。（）

答案：×

8.食品从业人员只要身体健康就可以上岗。（）

答案：×

9.食品生产车间的地面不需要进行防滑处理。（）

答案：×

10.食品召回是企业的自愿行为，可做可不做。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业应具备的基本条件。

答案：应具有与生产食品品种、数量相适应的生产场所、生产设备，有食品安全管理人员和专业技术人员，有合理的设备布局和工艺流程，有保证食品安全的规章制度等。

2.食品经营企业进货时需查验哪些内容？

答案：需查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，确保所进食品来源正规、质量合格，保障食品安全。

3.食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：保持个人清洁卫生，勤洗澡、理发、剪指甲；工作时穿戴清洁工作衣帽，操作前洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

4.食品储存的注意事项有哪些？

答案：分类分区存放，避免交叉污染；保持仓库通风良好，温湿度适宜；垛与墙、地、顶保持一定距离；遵循先进先出原则，定期检查食品质量。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂在食品工业中的重要性和潜在风险。

答案：重要性在于改善食品品质、延长保质期等。潜在风险是若违规超量使用，可能危害人体健康。合理规范使用可保