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食堂安全面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂灭火器应多久检查一次？

A.一个月B.三个月C.半年

2.食品留样一般需保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时

3.食堂刀具使用后应放在？

A.随意放置B.专用刀架C.抽屉

4.食堂电器设备使用完毕后应？

A.不用管B.关闭电源C.保持待机

5.食堂地面有水渍应该？

A.等其自然干B.及时清理C.放警示标识但不清理

6.以下哪种食材容易引起食物中毒？

A.土豆B.发芽的土豆C.红薯

7.食堂员工进入操作间必须？

A.戴口罩B.戴帽子C.戴口罩和帽子

8.食堂燃气设备使用后要？

A.关闭阀门B.不用管C.保持开启

9.食堂消防通道应？

A.随意堆放杂物B.保持畅通C.偶尔占用

10.清洗餐具时，消毒水浓度应？

A.随意调配B.按照规定比例调配C.越浓越好

答案：1.A2.C3.B4.B5.B6.B7.C8.A9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂安全包括以下哪些方面？

A.食品安全B.消防安全C.用电安全D.人员安全

2.食堂常用的灭火设备有？

A.灭火器B.灭火毯C.消火栓D.自动喷水灭火系统

3.食品储存应做到？

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.随意堆放

4.食堂员工个人卫生要求包括？

A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作时不戴首饰D.留长发

5.以下哪些属于食堂用电安全注意事项？

A.不私拉乱接电线B.电器设备定期检查C.用湿手触摸电器D.超负荷用电

6.食堂燃气安全检查内容有？

A.管道是否漏气B.阀门是否正常C.报警器是否灵敏D.燃气器具是否完好

7.预防食堂火灾的措施有？

A.配备灭火设备B.定期检查电器C.严禁在食堂吸烟D.保持通道畅通

8.食堂食品安全管理制度应包含？

A.食材采购制度B.食品加工制度C.餐具消毒制度D.食品留样制度

9.食堂安全检查内容包括？

A.设施设备B.食品卫生C.环境卫生D.人员操作规范

10.食堂发生火灾时，应？

A.立即拨打119B.组织人员疏散C.用灭火器灭火D.惊慌失措

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以使用过期食品添加剂。（×）

2.食堂灭火器过期了还能继续使用。（×）

3.食品加工生熟可以不分开。（×）

4.食堂员工可以穿拖鞋上班。（×）

5.食堂电器设备可以长期不拔插头。（×）

6.燃气泄漏时应立即打开电器开关检查。（×）

7.食堂只要有灭火器，就不需要其他消防设施。（×）

8.食品留样只需留一份。（×）

9.食堂地面不需要保持干燥。（×）

10.食堂安全管理制度不需要定期更新。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品安全的重要性。

答案：关系就餐者身体健康与生命安全，关乎食堂声誉和运营，影响社会稳定，保证食品安全是食堂基本职责。

2.食堂发生火灾时，员工应如何做？

答案：保持冷静，立即拨打119，同时组织人员疏散，利用附近灭火设备灭火，引导人员从安全通道撤离。

3.食堂食材采购应注意什么？

答案：选择正规供应商，检查食材质量、保质期等，索要票据，确保食材新鲜、无变质，符合食品安全标准。

4.简述食堂员工个人卫生要求。

答案：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发，工作时穿戴清洁工作服帽，不戴首饰，不得留长指甲、涂指甲油等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升食堂员工的安全意识？

答案：定期开展安全培训，通过案例分析、现场演示等方式讲解安全知识；制定奖惩制度，对安全工作表现好的员工奖励，反之惩罚；营造安全文化氛围，张贴安全标语等。

2.食堂食品安全管理存在哪些常见问题及解决办法？

答案：常见问题有食材采购把关不严、加工操作不规范等。解决办法包括严格筛选供应商，加强员工培训，规范操作流程，完善监督机制。

3.若食堂发生食品安全事故，应如何应对？

答案：立即停止供应涉事食品，及时送患者就医，封存留样食品及原料、工具等，报告相关部门，配合调查，查明原因