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食堂安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂灭火器应多久检查一次？

A.半年B.一年C.一个月

答案：C

2.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时

答案：C

3.厨房电器着火首先应做的是？

A.用水浇灭B.切断电源C.用灭火器灭火

答案：B

4.生熟食品分开存放的主要目的是？

A.便于拿取B.防止交叉污染C.好看

答案：B

5.食堂工作人员多久进行一次健康体检？

A.半年B.一年C.两年

答案：B

6.食品添加剂使用应遵循？

A.随意添加B.按规定剂量添加C.多添加更美味

答案：B

7.油锅起火时，正确的扑救方法是？

A.用水浇B.用锅盖盖灭C.开启抽油烟机

答案：B

8.食品加工区域清洁消毒频率是？

A.每天B.每周C.每月

答案：A

9.食堂采购食品应索取？

A.发票B.检验检疫证明C.以上都要

答案：C

10.燃气泄漏时，下列做法正确的是？

A.开灯查看B.立即开窗通风C.点火检查

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂安全包括以下哪些方面？

A.食品安全B.消防安全C.用电安全D.用气安全

答案：ABCD

2.食品储存应注意？

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.防止鼠害

答案：ABCD

3.食堂常用的灭火器材有？

A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器D.水基型灭火器

答案：ABCD

4.以下属于食品加工过程中禁止的行为有？

A.加工变质食品B.用非食品原料加工食品C.超范围使用食品添加剂D.戴首饰操作

答案：ABCD

5.厨房设备使用应做到？

A.定期检查B.正确操作C.专人负责D.随意摆放

答案：ABC

6.食堂消防安全要求包括？

A.配备消防设施B.保持疏散通道畅通C.定期消防演练D.私拉乱接电线

答案：ABC

7.食堂从业人员个人卫生要求有？

A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清洁工作服帽D.工作时吸烟

答案：ABC

8.食品留样的要求有？

A.足量B.专用容器C.标注信息D.随意留样

答案：ABC

9.预防食物中毒的措施有？

A.选择新鲜食材B.彻底煮熟食物C.保持厨房清洁D.生熟分开

答案：ABCD

10.食堂用气安全注意事项包括？

A.定期检查管道B.防止燃气泄漏C.熄火时先关阀门D.在燃气附近堆放杂物

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以采购来源不明的食品原料。（×）

2.灭火器只要没过期就不用检查。（×）

3.食品添加剂可以用来掩盖食品的变质。（×）

4.食堂工作人员可以穿拖鞋上班。（×）

5.燃气报警器无需定期检查。（×）

6.厨房电器可以长时间连续使用。（×）

7.食品加工生熟案板可以混用。（×）

8.食堂内可以私拉乱接电线。（×）

9.剩余食品可以直接再次销售。（×）

10.定期对食堂进行清洁消毒有助于食品安全。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品安全的重要性。

答：关系就餐者身体健康与生命安全，关乎食堂信誉与运营，影响社会稳定，保障食品安全是食堂基本职责。

2.食堂发生火灾应如何应对？

答：立即拨打119，迅速组织人员疏散，利用附近灭火器等器材灭火，关闭电源、燃气阀门，等待消防人员救援。

3.食品加工过程中如何防止交叉污染？

答：生熟食品分开存放、加工，使用不同工具和容器，加工前后清洁消毒工具和台面，工作人员操作前后洗手。

4.食堂采购食品时应注意哪些事项？

答：选择正规供应商，索取检验检疫证明、发票等，查看食品包装、标签、保质期，不采购变质、三无食品。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高食堂工作人员的安全意识？

答：定期开展安全培训，通过案例分析、实地演练等让员工了解安全重要性；建立奖惩制度，对安全工作出色的奖励，违规的惩罚；营造安全文化氛围，时刻提醒员工关注安全。

2.谈谈食堂食品安全管理存在的常见问题及解决办法。

答：常见问题有人员卫生意识差、食品采购把关不严等。解决办法是加强人员培训，严格供应商审核，建立完善的食品追溯体系，加强日常监督检查。

3.怎样确保食堂消防设施始终处于良好状态？

答：安排专人定期检查维护，记录检查情况；对损坏设施及时维修更换；定期组织员工学习消防设施使用方法，进行