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食品安全试题及答案文档

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色

答案：B

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.营养成分

答案：A

4.购买食品时，应查看食品包装上的哪些内容（）

A.生产日期B.厂名厂址C.以上都是

答案：C

5.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放

答案：A

6.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的豆浆B.新鲜的木耳C.发芽的土豆

答案：C

7.食品生产企业的生产车间应保持（）

A.清洁卫生B.潮湿C.脏乱

答案：A

8.食品从业人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能培训C.心理测试

答案：A

9.以下哪种属于天然食品添加剂（）

A.苯甲酸钠B.辣椒红C.二氧化硫

答案：B

10.食品的感官指标不包括（）

A.色泽B.口感C.营养成分

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质限量

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

答案：ABC

2.以下哪些属于食品中的有害物质（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属

答案：ABC

3.食品标签上应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

4.预防食物中毒的措施有（）

A.不吃变质食物B.生熟分开C.煮熟煮透

答案：ABC

5.食品生产企业应具备的条件有（）

A.与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABC

6.以下哪些属于食品添加剂的作用（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养

答案：AB

7.食品储存的要求包括（）

A.分类存放B.控制温度湿度C.避免阳光直射

答案：ABC

8.食品从业人员个人卫生要求有（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作时穿戴清洁的工作衣帽

答案：ABC

9.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.玉米C.大米

答案：ABC

10.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

答案：×

2.食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

3.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）

答案：×

4.用发霉的原料生产食品只要经过加工处理就没问题。（）

答案：×

5.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：×

6.生熟食品可以混放。（）

答案：×

7.食品从业人员患有传染病时可以继续从事食品工作。（）

答案：×

8.食品标签上可以不标注食品的生产日期。（）

答案：×

9.食品只要口感好就一定安全。（）

答案：×

10.食品储存环境不需要保持清洁。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；查看生产日期、保质期、厂名厂址、配料表等信息；选择正规渠道购买，不买“三无”食品。

2.食品生产企业如何保证食品质量安全？

答案：具备合格生产条件，有合理布局和工艺流程；严格把控原料采购；规范生产过程，做好人员卫生管理；对产品进行检验，确保符合标准。

3.简述食物中毒的特点。

答案：潜伏期短，发病突然；常常集体发病；症状相似，多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；发病与食用某种食物有关。

4.食品添加剂使用应遵循什么原则？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；在达到预期效果下尽可能降低使用量。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高公众的食品安全意识。

答案：加强食品安全知识宣传教育，通过学校、社区、媒体等多渠道普及；曝光食品