食品安全答题考试题及答案.docVIP

食品安全答题考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

2.下列哪种食品是有毒食品，不宜食用（）

A.发芽的土豆B.未煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.详细地址D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.苏丹红D.瘦肉精

5.哪种食物容易引起食物中毒（）

A.新鲜木耳B.煮熟的鸡蛋C.常温牛奶D.面包

6.下列哪种做法符合食品安全要求（）

A.用霉变大米煮饭B.用清水冲洗水果C.吃已经过期食品D.生熟食物不分开

7.食品生产加工企业必备的生产条件不包括（）

A.生产场所B.生产设备C.销售人员D.质量管理制度

8.以下哪种食品最易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.小麦C.玉米D.红薯

9.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放D.无所谓

10.以下哪种行为可能导致食品污染（）

A.用干净容器装食品B.食品加工时戴口罩C.在厨房抽烟D.洗手后处理食物

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

2.以下哪些食品属于“三无”食品（）

A.无生产日期B.无质量合格证C.无生产厂家D.无营养成分表

3.预防食物中毒的方法有（）

A.不吃变质、腐烂的食物B.不吃被农药污染的食物

C.生熟食物分开存放和加工D.不吃病死的禽畜肉

4.选购食品时应注意（）

A.查看食品包装是否完好B.查看食品的生产日期和保质期

C.查看食品的标签标识是否清晰D.选择正规的购物场所

5.以下哪些是常见的食品污染途径（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染

6.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

7.食品生产企业应具备的条件包括（）

A.有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和管理人员

B.有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所

C.有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施

D.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

8.以下哪些食品容易受到细菌污染（）

A.肉类B.蛋类C.奶类D.豆制品

9.食品储存的基本要求有（）

A.干燥B.通风C.防潮D.防虫

10.以下哪些属于不安全的食品加工行为（）

A.用同一把刀切生熟食物B.加工食品时不洗手

C.在脏乱的环境中加工食品D.食品加工设备不及时清洁

判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

2.食品只要放在冰箱里就不会变质。（）

3.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

4.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）

5.生吃海鲜很营养，不需要煮熟。（）

6.为了保持食品新鲜，可大量使用防腐剂。（）

7.购买食品时，价格高的一定比价格低的安全。（）

8.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）

9.用塑料容器长时间存放食用油是安全的。（）

10.只要食品的外观、气味正常，就可以放心食用。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全的定义。

答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.购买食品时如何查看食品标签？

答：查看食品标签要留意生产日期、保质期、食品名称、配料表、净含量、贮存条件、生产厂家及地址、食品生产许可证编号等关键信息。

3.如何预防细菌性食物中毒？

答：保持厨房清洁卫生，生熟分开；食品要彻底煮熟煮透；控制食品储存温度和时间；选择新鲜食材，避免食用变质食物。

4.食品添加剂使用应遵循什么原则？

答：应遵循不