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食品安全a证试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的前缀是（）

A.SCB.QSC.XK

2.以下哪种不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色

3.食品留样一般需保留（）小时。

A.12B.24C.48

4.食品经营企业进货时，应当查验（）

A.供货者的许可证和食品合格证明文件

B.供货者身份证

C.供货者企业介绍

5.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准

6.食品生产车间的墙壁应使用（）材料。

A.无毒、无味、不吸水、易清洗

B.普通水泥

C.木板

7.食品从业人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能考核C.培训

8.食品贮存应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意存放

9.食品生产企业应建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.食品安全自查B.卫生清扫C.人员考勤

10.食品标签上必须标明（）

A.生产日期B.保质期C.以上都是

答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全管理制度的有（）

A.从业人员健康管理制度

B.进货查验记录制度

C.食品召回制度

2.食品生产企业不得采购（）的食品原料。

A.发霉变质B.过期C.三无产品

3.食品经营场所应保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无虫害

4.食品添加剂的使用应遵循（）

A.不超范围B.不超限量C.随意添加

5.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.立即停止生产经营活动

B.封存可能导致事故的食品及原料等

C.及时报告

6.食品生产企业的生产设备应（）

A.定期维护B.保持清洁C.随意摆放

7.食品标签应标明（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

8.食品从业人员个人卫生要求包括（）

A.勤洗手B.穿戴清洁工作衣帽C.留长指甲

9.食品贮存条件一般包括（）

A.温度B.湿度C.光照

10.食品生产经营企业应配备（）

A.食品安全管理人员

B.检验设备

C.运输车辆

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.AB5.ABC6.AB7.ABC8.AB9.ABC10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（）

2.食品添加剂可以改善食品品质，所以可以随意添加。（）

3.食品经营企业只需销售食品，无需对食品质量负责。（）

4.食品生产车间可以存放无关杂物。（）

5.超过保质期的食品经重新加工后可以继续销售。（）

6.食品从业人员只要身体健康，无需进行健康检查。（）

7.食品标签上的内容可以随意更改。（）

8.食品生产企业应定期对生产环境进行清洁消毒。（）

9.食品经营企业可以销售来源不明的食品。（）

10.食品安全标准是推荐执行的标准。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业进货查验记录应包含哪些内容？

答案：应包含食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.食品从业人员操作时，对个人卫生有哪些基本要求？

答案：勤洗手、勤洗澡、勤换工作服；工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；不得在食品处理区吸烟、饮食等。

3.食品经营企业在贮存食品时，需注意什么？

答案：要分类分区存放，遵循先进先出原则；保持贮存场所清洁、通风、干燥；控制好温度、湿度等贮存条件；定期检查食品，及时清理变质或过期食品。

4.发生食品安全事故后，食品生产经营企业应采取哪些措施？

答案：立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等；及时救治患者；报告当地食品安全监管部门；配合调查处理。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高食品生产企业员工的食品安全意识。

答案：加强培训，普及食品安全知识法规；建立奖惩制度，激励员工重视；树立榜样，表彰优秀员工；营造