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西点工艺学Addupeverythingwhatyoulikeandeverythingwhatyouwant梦想，要比昨天走的更远不同温度的糖浆和焦糖
目录/contents糖浆在不同温度时的状态焦糖原理焦糖风味熬制焦糖的注意事项单击此添加标题
01糖浆在不同温度时的状态
100度木铲挑起来，粘在上百的糖浆会迅速的往下掉，并且是一个球一个球的向下掉。110度木铲挑起来，粘在上面的糖浆会有粘性，木铲上面的糖会粘着将要掉下去的糖，直到下面形成一个足够重量的糖珠，挣脱上面糖浆的粘合掉下去。
130°C木铲挑起来，会在木铲上形成很多的小气泡。150C木铲上
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