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食品安全试题讲解及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

2.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的鸡蛋B.新鲜的苹果C.发芽的土豆

答案：C

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.生产工艺

答案：A

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.厂名、厂址C.以上都是

答案：C

5.以下哪种不是食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.柠檬酸

答案：B

6.食品安全标准的本质是（）

A.科学技术性B.政策法规性C.强制性

答案：A

7.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放

答案：A

8.被称为“史上最严”的食品安全法是哪一年实施的（）

A.2015年B.2018年C.2020年

答案：A

9.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二B.三C.四

答案：B

10.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3B.5C.10

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害

答案：ABC

2.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养

答案：AB

3.以下哪些属于食品标签必须标注的内容（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

4.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.停止生产经营B.封存相关食品及原料C.及时报告

答案：ABC

5.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期

答案：ABC

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.3年

答案：AB

7.以下哪些食品属于禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.被包装材料污染的食品

答案：ABC

8.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，（）另有规定的除外。

A.法律B.行政法规C.地方性法规

答案：AB

9.食品生产经营企业应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律B.法规C.食品安全标准

答案：ABC

10.食品安全监督管理部门有权采取（）等措施，对食品生产经营者进行监督检查。

A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要在保质期内就一定安全。（）

答案：×

2.所有食品都需要标注营养标签。（）

答案：×

3.食品添加剂可以随意使用。（）

答案：×

4.超过保质期的食品经高温处理后可以继续销售。（）

答案：×

5.食品生产企业可以先生产再办理食品生产许可证。（）

答案：×

6.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：×

7.食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担法律责任。（）

答案：√

8.食品安全监督管理部门可以对食品进行免检。（）

答案：×

9.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。（）

答案：√

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：查看食品包装有无破损、漏气；查看食品标签，注意生产日期、保质期、配料表等；选择正规商家购买，索要购物凭证。

2.食品添加剂使用应遵循什么原则？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；