松子玉米的正确做法是什么.docVIP

松子玉米的正确做法是什么

松子玉米的正确做法是什么1

要做出一盘香喷喷的松子玉米，选对食材是第一步。新鲜的甜玉米粒是灵魂，最好是当季水果玉米，颗粒饱满，咬下去汁水丰盈，自带清甜。如果找不到新鲜的，冷冻的甜玉米粒也行，但记得提前解冻并沥干水分，不然炒的时候容易出水，影响口感。松仁呢，得挑那种颗粒大、颜色浅黄、看起来油亮亮的，这样的才够香。再准备一小撮青豆或者豌豆，主要是为了配色，让菜看起来更有食欲，也可以加一点点胡萝卜丁，颜色更丰富些。

接下来处理食材。玉米粒如果是整根玉米剥下来的，要检查一下有没有残留的玉米须，挑干净。青豆如果是冷冻的，也一样要解冻沥干。松仁比较娇气，不用洗，直接用厨房纸轻轻擦去表面的浮尘就好。这里有个小窍门，松仁提前用小火在锅里烘一下，或者放在烤箱里低温烤几分钟，逼出香味，这道菜的香气立刻就能上一个档次，但一定要注意火候，千万别烤糊了，糊了会发苦，那就得不偿失了。

然后就可以开始炒了。锅要烧得稍微热一点，放适量的食用油，油量比平时炒菜稍微多一点点，因为松仁和玉米都吸油，油少了容易粘锅，也不够香。等油五成热的时候，先把烘好的松子仁倒进去，快速滑炒几下，看到松子仁颜色变得更金黄，香味马上就要出来的时候，赶紧盛出来备用。这一步动作要快，松子仁很容易炸过头。

接着用锅里剩下的底油，放入玉米粒和青豆（还有胡萝卜丁，如果加的话），开大火快速翻炒。这个时候可以加一点点盐调味，