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食品安全填空试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.LS

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.甜蜜素B.山梨酸钾C.焦糖色

答案：B

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.生产工艺

答案：A

4.超过保质期的食品（）

A.可继续食用B.经高温处理后可食用C.不能食用

答案：C

5.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.发芽土豆B.煮熟的豆角C.新鲜苹果

答案：A

6.购买食品时，应查看食品包装上的（）

A.生产日期B.生产厂家电话C.产品宣传语

答案：A

7.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进后出B.后进先出C.先进先出

答案：C

8.以下哪种不属于食品中的有害物质（）

A.铅B.铁C.汞

答案：B

9.食品加工过程中，生熟食品分开的目的是（）

A.方便操作B.防止交叉污染C.提高效率

答案：B

10.食品安全标准的性质是（）

A.自愿性标准B.强制性标准C.推荐性标准

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全相关法律法规的有（）

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品生产许可管理办法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

答案：ABC

2.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养

答案：AB

3.食品包装上应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

4.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透

答案：ABC

5.下列属于食品中的污染物的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属

答案：ABC

6.食品生产企业应具备的条件有（）

A.生产场所B.生产设备C.专业技术人员

答案：ABC

7.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门

答案：ABC

8.食品储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照

答案：ABC

9.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.自行召回

答案：AB

10.良好的食品加工习惯包括（）

A.定期清洁设备B.正确佩戴个人卫生用品C.遵守操作规程

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要外观正常就一定安全。（×）

2.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）

3.没有生产日期的食品也可以食用。（×）

4.冰箱能杀死食品中的细菌。（×）

5.食品经营企业不需要办理食品经营许可证。（×）

6.绿色食品一定是有机食品。（×）

7.食品生产企业可以随意更改食品配方。（×）

8.食品标签上标注的营养成分都是真实准确的。（√）

9.食物中毒都是由细菌引起的。（×）

10.食品生产加工过程中可以使用回收食品。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；查看生产日期、保质期、食品生产许可证编号等标识；选择正规渠道购买；不购买“三无”食品。

2.食品添加剂使用应遵循哪些原则？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值。

3.简述食品储存的基本要求。

答案：分类分区存放，避免交叉污染；根据食品特性控制合适的温度、湿度和光照条件；遵循先进先出原则，定期检查清理过期变质食品。

4.发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：立即停止生产经营活动；封存可能导致事故的食品及原料、工具设备等；及时报告当地食品安全监管部门；配合相关部门调查处理。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高公众的食品安全意识。

答案：可通过学校、社区开展食品安全知识讲座；利用电视、网络等媒体进行宣传，发布科普内容；举办食品安全宣传周等活动，让公众多参与互动，增强认知。

2.谈谈食品生产企业在保障食品安全方面应承担的责任。

答案：企业要严格遵守法律法规和标准，从原料采购、生产加工到成品出厂全程把控质量；建立健全食品安全管理制度，加强人员培训，对产品质量负责。

3.探讨网络食品销售存在的食品安全问题及应对措施。

答案：问题有食品来源不明、包装运