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食品接触材料及其制品重金属残留安全与食品生产企业应对措施

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食品接触材料及其制品作为食品生产、加工、包装、运输和储存过程中不可或缺的组成部分，其安全性直接关系到消费者的身体健康。重金属残留作为其中一个关键的安全隐患，一旦通过迁移进入食品，将对人体产生累积性的危害。

一、食品接触材料及其制品重金属残留安全问题解析

重金属残留的来源

重金属残留来源分类

具体说明

原材料本身携带

部分天然材料（如矿物质、植物纤维等）在自然形成过程中可能天然含有一定量重金属

生产加工过程引入

生产中使用的添加剂（如塑料稳定剂、增塑剂，陶瓷/玻璃的釉料、颜料等）若质量不合格，可能带入重金属

储存和运输过程污染

接触含重金属的环境、包装材料或运输工具，导致重金属转移到食品接触材料上

2、重金属迁移的机制

影响因素

具体说明

材料特性

不同食品接触材料的化学性质和结构差异，导致对重金属的吸附和释放能力不同。例如：塑料材料分子结构疏松，重金属更易迁移；陶瓷、玻璃等无机材料相对致密，但表面破损或孔隙可能成为重金属迁移通道

食品性质

食品的酸碱度、温度、成分等影响重金属迁移：酸性食品可溶解材料表面重金属化合物，促进迁移；高温加快分子运动，提高迁移速率；油脂、蛋白质等成分可能与重金属相互作用，影响迁移行为

接触时间

接触时间越长，重金属迁移量可能越多。长期使用同一食品接触材料盛放食品，会增加重金属累积迁移风险

接触面积

食品与材料的接触面积越大，重金属迁移机会越多，迁移量可能相应增加

3、重金属残留的危害

危害因素

具体说明

毒性作用

铅、镉、汞、铬等重金属具有强毒性，进入人体后会损害多个器官和系统如铅可损害神经系统、造血系统和消化系统，尤其对儿童的智力和生长发育影响显著

累积性

重金属在人体内难以被代谢排出，会逐渐累积，且毒性作用随含量增加逐渐显现，损害往往不可逆

生物放大效应

重金属可通过食物链在生物体内逐级放大，人体长期摄入低浓度重金属食品后，可能累积到危害健康的浓度

4、国内关于食品接触材料及其制品重金属残留的标准体系

标准类型

具体说明

示例标准及内容

基础标准

规定食品接触材料及其制品的通用安全要求，包括重金属残留的限量指标、检测方法等

《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2016）：明确各项有害物质的限量要求和迁移试验的通用原则

产品标准

针对不同类型的食品接触材料及其制品，对重金属残留做出具体规定

《食品安全国家标准玻璃制品》（GB4806.5-2016）：限制玻璃制品中铅、镉等重金属的迁移量；《食品安全国家标准塑料材料及制品》（GB4806.7-2016）：规定塑料材料及制品中铅、镉、汞、铬等重金属的特定迁移限量

检测标准

为确保重金属残留检测结果的准确性和可靠性，制定的检测方法标准

《食品安全国家标准食品接触材料及制品铅的测定和迁移量的测定》（GB31604.34-2016）规定了食品接触材料及制品在食品模拟物中浸泡后铅迁移量及纸制品、软木塞中铅测定

二、食品生产企业应对食品接触材料及其制品重金属残留安全的措施

（一）强化源头管控

1、供应商审核与管理

食品生产企业应建立严格的供应商审核制度，对食品接触材料及其制品的供应商进行全面评估。

审核内容包括供应商的生产资质、质量管理体系、生产工艺、原材料来源等。同时，与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品接触材料及其制品质量安全方面的责任和义务，要求供应商提供产品的合格证明文件和重金属残留检测报告。

对于塑料制品供应商，企业在审核时要特别关注其是否严格遵循《食品安全国家标准塑料材料及制品》（GB4806.7-2016）等相关标准进行生产。

要求供应商提供其生产的塑料制品的重金属检测报告，包括铅、镉、汞、铬等指标的检测结果，确保其产品符合国家标准要求。同时，了解供应商所使用的原材料是否符合规定，是否有完善的原材料采购和检验制度，从源头把控塑料制品的质量。

2、原材料检验验收

企业在采购食品接触材料及其制品时，应严格按照相关标准进行检验验收。

对进来的食品接触材料及其制品，应进行抽样检验，检测其中的重金属残留量是否符合标准要求。

对于玻璃、陶瓷等可能含有重金属颜料或釉料的材料，要重点检测其表面涂层中的重金属含量；

对于塑料制品，要依据《食品安全国家标准塑料材料及制品》（GB4806.7-2016）的规定，对其重金属特定迁移量进行检测，确保符合标准，杜绝不合格品进入生产环节。

在对塑料制品进行检验验收时，企业可以根据塑料制品的用途和使用场景，增加检测的频次和项目。例如，对于用于盛放酸性食品的塑料制品，除了常规的重金属检测项目外，还可以模拟酸性环境进行迁移试验，检测在该环境下重金属的迁移量是否符合要求，以确保塑料制品在实际使用过程中的安全性。