2025届高考生物第一轮总复习专题40传统发酵技术的应用发酵工程及其应用.pdfVIP

练案40传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

A组

一、选择题

1．(2024·哈尔滨市三中一模)在酒的酿造过程中，除酿酒酵母外还有非酿酒酵母的参与，其中非酿酒

酵母发酵能力弱，乙醇耐受力差，难以充当酒精发酵的主要菌株，但其代谢物及分泌的酶类能促进

酿酒酵母降解葡萄糖等发酵底物，生醛、酯、酸等芳香化合物，对最终酒品的风味生积极影响。

关于传统发酵制作果酒的过程中，下列说法正确的是()

A．制作果酒时，发酵温度应控制在30～35℃之间

B．发酵瓶中只含有酿酒酵母和非酿酒酵母两种微生物

C．制作葡萄酒时，酿酒酵母和非酿酒酵母都主要来源于葡萄的果皮

D．发酵一段时间后，非酿酒酵母的数量逐渐下降，酿酒酵母的数量不断上升

答案：C

解析：果酒发酵时温度宜控制在18～30℃，A错误；果酒发酵的微生物是附着在葡萄皮上的野生酵母

菌，故发酵瓶中除了含有酿酒酵母和非酿酒酵母两种微生物，还有其他的微生物，B错误；制作葡萄

酒时，酿酒酵母和非酿酒酵母都主要来源于葡萄的果皮，C正确；发酵一段时间后，由于非酿酒酵母

乙醇耐受力差，故其数量逐渐下降，酿酒酵母的数量先上升，最后因为营养物质不足和有害物的积

累，数量也会下降，D错误。

2．(2025·东北师大附中试题)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，

发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是()

A．实验中菌体的密度检测可用抽样检测的方法，并用显微镜直接计数

B．乙醇作为醋酸发酵的底物，生醋酸的同时会生大量二氧化碳

C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同

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D．接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度

答案：B

解析：酵母菌属于单细胞真菌，实验中菌体的密度检测可用抽样检测的方法，并用显微镜直接计数，

A正确；乙醇作为醋酸发酵的底物，可与氧气发生反应生醋酸和水，不会生二氧化碳，B错误；酵

母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭(无氧)发酵乙醇；醋酸杆菌为好氧菌，需持续通入无

菌氧气，C正确；酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，而醋酸杆菌的最适生长温度为

30～35℃，酵母菌适宜温度低于醋酸杆菌最适温度，果酒发酵结束接入醋酸杆菌后，应适当升高发

酵温度，D正确。

3．(2024·辽宁省本溪高中考试)食品工业是微生物发酵应用最早最广泛的领域，工业上常用微生物发

酵物生味精，发酵部分流程如下，判断下列选项中正确的是()

A．第①步碾磨前需对大米和酿造器具预先进行消毒

B．直接对微生物培养液沉淀过滤来生②所需的酶制剂

C．第③步发酵谷氨酸过程中需发酵液pH维持在中性和弱碱性

D．第③步向发酵罐中补充尿素的主要目的是补充发酵液中的碳源

答案：C

解析：工业生谷氨酸需要对酿造器具灭菌，A错误；酶制剂属于细胞代谢物，需要提取分离纯化

培养液来获取酶制剂，B错误；谷氨酸棒状杆菌在中性和弱碱性才能谷氨酸，C正确；发酵液中已有

大量糖，补充尿素的主要目的是补充氮源，D错误。

4．(2024·山东日照校际联合考试)啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、

终止等。按酿造工艺可分为艾尔(上发酵)和拉格(下发酵)两类。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温

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度在10～20℃；拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。下列叙述错误的是()

A．焙烤是通过加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活

B．蒸煮可以使淀粉分解，形成糖浆，并对糖浆灭菌

C．酵母菌繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成

D．发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异

答案：B

解析：焙烤是加热杀死种子的胚，但不使淀粉酶失活，A正确；蒸煮过程中高温使淀粉酶失活，可以终

止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌，B错误；酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都

是在主发酵阶段完成，C正确；发酵温度和发酵时间随着啤酒品种和口味要求的不同而有所差异，D

正确。

5．(2025·T8联盟)微生