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公共营养师三级理论题库含答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.新鲜水果

D.大米

答案：C。解析：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，牛奶主要富含蛋白质、钙等；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪等；大米主要提供碳水化合物，所以选C。

2.以下哪种营养素是产能营养素（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

答案：C。解析：产能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素、矿物质和水不提供能量，所以选C。

3.人体必需脂肪酸为（）

A.棕榈酸

B.α-亚麻酸

C.硬脂酸

D.油酸

答案：B。解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，棕榈酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，所以选B。

4.下列食物中，铁的良好来源是（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。解析：动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁，但含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋中铁的生物利用率较低；牛奶中铁含量低，所以选D。

5.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，维生素A、D、E属于脂溶性维生素，所以选C。

6.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·d）

A.0.6

B.0.8

C.1.0

D.1.2

答案：C。解析：一般成人蛋白质推荐摄入量为1.0g/（kg·d），所以选C。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不超过（）

A.15g

B.20g

C.25g

D.30g

答案：C。解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不超过25g，所以选C。

8.下列哪种食物含膳食纤维最多（）

A.精白米

B.精白面

C.蔬菜

D.水果罐头

答案：C。解析：蔬菜是膳食纤维的重要来源，精白米和精白面在加工过程中去除了大量的膳食纤维；水果罐头在加工过程中膳食纤维也有一定损失，所以选C。

9.人体缺乏维生素D会引起（）

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。解析：维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症；坏血病是缺乏维生素C引起的；夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B?引起的，所以选B。

10.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

答案：C。解析：必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸属于非必需氨基酸，所以选C。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的有（）

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.牛奶蛋白

D.玉米蛋白

E.鱼肉蛋白

答案：ABCE。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地维持人体健康、促进生长发育的蛋白质。大豆蛋白、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、鱼肉蛋白都属于优质蛋白质，玉米蛋白中缺乏赖氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白质，所以选ABCE。

2.下列哪些是钙的良好食物来源（）

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.芝麻酱

E.菠菜

答案：ABCD。解析：牛奶是钙的最好食物来源之一，含钙量高且吸收率高；大豆及其制品含钙也较丰富；虾皮、芝麻酱含钙量也很高；菠菜虽然含钙，但草酸含量高，会影响钙的吸收，不是钙的良好来源，所以选ABCD。

3.以下属于维生素B族的有（）

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B??

E.泛酸

答案：ABCDE。解析：维生素B族包括维生素B?、维生素B?、维生素B?、维生素B??、泛酸、烟酸、生物素、叶酸等，所以选ABCDE。

4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

E.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCDE。解析：中国居民膳食指南（2022）的核心推荐有食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费，所以选ABCDE。

5.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素C

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

E.钙

答案：ABCDE。解析：维生素C能促进铁的吸收；草酸、植酸可与铁结合形成难溶性复合物，抑制铁的吸收；蛋白质可与铁结合形成可溶性络合物，有利于铁的吸收；钙可在肠道中与铁竞争吸收位点