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酒店服务技能模拟习题与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.客衣已被正确洗涤、熨烫，如果污渍还不能被清除，告知宾客的方式应为()。

A、口头

B、书面

C、电话

D、以上方法全可以

正确答案：B

2.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是()。

A、代表性

B、易清洗

C、习惯性

D、知识性

正确答案：B

3.事实证明，()的事故都是由服务人员不遵守规程，粗心大意，工作不专心造成的。

A、70%

B、80%

C、60%

D、0.9

正确答案：B

4.餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是()。

A、喂，您是谁?

B、您好，您找谁?

C、喂，您找谁?;

D、您好，这里是某某餐厅

正确答案：D

5.通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为()。

A、鸡骨图

B、坐标图

C、鱼刺图

D、线性图

正确答案：C

6.客房服务员敲门通报时，正确的英文是()。

A、MayIcomein

B、Roomcleaning

C、Housekeeping

D、Room

正确答案：C

7.西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是()。

A、摆台时

B、客人到达前5分钟

C、上菜前

D、客人落座后

正确答案：D

8.酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是()。

A、两脚并拢，双膝紧靠在一起

B、双臂自然下垂，处于身体两侧

C、头部微微抬起，面部朝向正前方

D、腰部直立，上体自然挺拔

正确答案：A

9.饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是()。

A、服务员

B、总经理

C、领班

D、主管

正确答案：B

10.啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是()。

A、使啤酒泡沫更加丰富

B、有利澄清啤酒

C、延长啤酒保质期

D、使啤酒具有特殊的香味和苦味

正确答案：A

11.中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是()。

A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具

B、根据菜单备足需要更换的餐具数量

C、根据菜单准备相搭配的酒水

D、根据菜单准备好账单

正确答案：D

12.蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持()。

A、1年以上

B、3年以上

C、5年以上

D、其他年以上

正确答案：A

13.下列不属于计划卫生项目的是()。

A、放水(空房)

B、磨洗地面

C、清洗床罩

D、地毯吸尘

正确答案：D

14.一般情况下，客房清扫顺序为()。

A、MUR;VIP;C/0;0CC

B、VIP;MUR;C/0;0CC

C、MUR;C/0;VIP;0CC

D、C/0;MUR;VIP;0CC

正确答案：A

15.根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则()。

A、以高档次为准

B、不可评定星级

C、以饭店中报的档次

D、以低档次为准

正确答案：D

16.宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是()。

A、菜品的描述性介绍

B、菜肴的名称

C、菜肴的靓丽

D、菜肴的分量

正确答案：A

17.餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是()。

A、自助式餐厅

B、餐桌服务型餐厅

C、豪华餐厅

D、明档型餐厅

正确答案：B

18.餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。

A、饭店经理

B、餐饮部经理

C、餐厅经理

D、宴会部经理

正确答案：A

19.下列只适宜做净饮的酒是()。

A、朗姆酒

B、干金酒

C、伏特加

D、荷兰金酒

正确答案：D

20.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。

A、舒适

B、温馨

C、安全

D、暗

正确答案：D

21.为客人开新时,拿取茶叶的用具是()。

A、镊子

B、茶匀

C、筷子

D、手

正确答案：B

22.客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于()。

A、0.23

B、21%

C、22%

D、20%

正确答案：B

23.续住房的英文缩写是()。

A、S/0

B、E

C、S

D、LS

正确答案：C

24.绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防