膳食指南36课件.pptVIP

膳食指南字体大小黑体,40,项目名称一、膳食结构的类型和特点二、素食人群膳食指南三、婴幼儿喂养膳食指南四、孕妇、乳母膳食指南五、中国儿童青少年膳食指南六、中国老年人膳食指南七、一般人群膳食指南膳食结构的类型和特点单元1教学目标：1.了解膳食结构的概念、作用及其演变的历史过程；2.掌握当今膳食结构的主要类型；3.掌握几种膳食结构的特点，能够对比性识记。教学重点：1.当今膳食结构的主要类型；2.几种膳食结构的特点。教学难点：略一、膳食结构的概念膳食结构也称食物结构，是指居民每日消费的食物种类及其数量的相对结构，它表示各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。饮食养生“五字诀”五谷：稻、麦、黍、稷、菽五果为助五果：枣、李、栗、杏、桃五畜为益五畜：牛、犬、猪、羊、鸡五菜：葵、韭、藿、薤、葱五谷为养五菜为充二、膳食结构的作用膳食结构的作用反映一个国家综合国力水平，决定一个地区生产供应规划。衡量一个国家或地区经济发展或文明程度的重要标志。是居民营养状况和体质健康的决定因素。也是对广大居民进行有效营养干预的重要环节。三、膳食结构的演变原始社会：茹毛饮血，依靠野生动植物。原始农业至传统农业阶段：学会栽培植物和驯养家畜，开始进入食物生产时代农业现代化阶段：工业发展，推动农业现代化，食物种类和数量大幅度增加现代社会：食物多样化，讲究营养四、当今世界膳食结构的主要类型见于欧美等经济发达国家和地区，属于营养过剩型膳食。膳食组成以动物性食品为主。成年人年均消耗肉类：100kg；奶类：100-150kg；粮食：50-70kg；还有大量的禽、蛋、鱼等，蔗糖和酒类消费量大。营养素摄入量（每人每日）能量：3200-3500kcal脂肪：150g左右蛋白质：100g左右营养素组成特点：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维1、动物性食物为主型（欧美发达国家模式）2、植物性食物为主型（发展中国家）见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物为辅。其谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%-20%，植物性食物供能高达90%。成年人年消耗粮食：140-200kg；肉、蛋、奶及鱼虾：20-30kg营养素摄入量（每人每日）能量：2000kcal左右；脂肪：35g左右；蛋白质：50g左右特点：两低一高，低蛋白、低脂肪、高糖类，能量基本满足。主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A）摄入不足。3、动植食物平衡型（日本模式）其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食物仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。成年人均年摄入粮食：140kg动物性食物（肉、蛋、奶和鱼虾）：约135kg营养素摄入量（每人每日）：能量：2400kcal左右；脂肪：60g左右；蛋白质：80g左右特点：能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求。4、地中海式膳食结构（希腊、意大利等）地中海地区居民的主要特点：（1）食用橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸（75%的抗氧化物质，如：维生素E、多酚）（2）动物性食物以鱼为主；（3）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯；饱和脂肪摄入量低，心脑血管疾病发病率低，寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少5、我国目前的膳食结构特点基本属于发展中国家模式特点：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。能量基本满足，谷类供能比例占70%；蛋白质和脂肪较少，动物脂肪供能比例在10%以下。6、我国目前的膳食结构现状与问题现状：当前城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。问题：1）畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；2）奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题；3）全国城乡居民钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量（800mg/d）的半数。6、我国目前的膳食结构现状与问题烹饪工艺与营养传承与创新烹饪工艺与营养传承与创新营养配餐