一轮创新思维生物（人教版）练习第二部分第十二单元第40讲传统发酵技术应用及植物有效成分的提取.doc

1．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答下列问题：

eq\x(新鲜的鸭梨汁)eq\o(――→,\s\up8(①))eq\x(果酒)eq\o(――→,\s\up8(②))eq\x(果醋)―→eq\x(鸭梨醋饮)

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在____________上的野生型酵母菌。