三级公共营养师理论知识真题及答案.docxVIP

三级公共营养师理论知识真题及答案

一、单项选择题

1.人体氮的来源为（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A。蛋白质是含氮的有机化合物，人体摄入的氮主要来源于蛋白质，而脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮，所以选A。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.大豆

C.芝麻酱

D.虾皮

答案：D。每100g虾皮的钙含量可达991mg，牛奶每100g约含104mg钙，大豆每100g约含227mg钙，芝麻酱每100g约含1170mg钙，但在常见食物中虾皮的钙含量相对最高，所以选D。

3.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、K属于脂溶性维生素，所以选C。

4.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B。食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，GI越低，说明餐后血糖升高相对缓和，不会导致血糖骤然升高，A选项餐后血糖应答水平百分比值越大是高GI食物的特点，D选项与GI的意义无关，所以选B。

5.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

答案：B。成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%-15%，所以选B。

二、多项选择题

1.下列属于必需脂肪酸的有（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸（EPA）

E.二十二碳六烯酸（DHA）

答案：AB。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。花生四烯酸、EPA、DHA虽然对人体很重要，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸合成它们，不属于必需脂肪酸，所以选AB。

2.下列关于膳食纤维的叙述，正确的有（）

A.能促进肠道蠕动

B.可降低血脂

C.可降低餐后血糖

D.可增加饱腹感

E.能促进钙的吸收

答案：ABCD。膳食纤维具有多种生理功能，它可以在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动；能结合胆酸，降低血脂；可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。但膳食纤维会与钙等矿物质结合，影响其吸收，而不是促进钙的吸收，所以选ABCD。

3.以下哪些是蛋白质的生理功能（）

A.构成身体组织

B.调节生理功能

C.供给能量

D.促进脂溶性维生素的吸收

E.参与凝血过程

答案：ABCE。蛋白质是构成身体组织的重要成分，如肌肉、骨骼等；可以调节生理功能，如酶、激素等；也能在一定程度上供给能量；参与凝血过程的凝血因子多为蛋白质。而促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能，所以选ABCE。

4.下列关于维生素D的叙述，正确的有（）

A.调节体内钙、磷代谢

B.促进小肠对钙的吸收

C.促进肾小管对钙、磷的重吸收

D.缺乏时儿童易患佝偻病

E.缺乏时成人易患骨质软化症

答案：ABCDE。维生素D可以调节体内钙、磷代谢，促进小肠对钙的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收。儿童缺乏维生素D易患佝偻病，成人缺乏易患骨质软化症，所以选ABCDE。

5.食品腐败变质的原因主要有（）

A.微生物作用

B.食品本身的组成和性质

C.环境因素

D.农药残留

E.食品添加剂使用不当

答案：ABC。食品腐败变质的原因主要包括微生物作用，微生物分解食品中的营养物质导致变质；食品本身的组成和性质，如含水量、pH值等影响其稳定性；环境因素，如温度、湿度、氧气等。农药残留和食品添加剂使用不当不属于食品腐败变质的主要原因，所以选ABC。

三、判断题

1.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（）

答案：错误。动物性食物和植物性食物各有其营养特点，不能简单地说植物性食物的营养价值高于动物性食物。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质等的良好来源，植物性食物则富含维生素、膳食纤维等。两者都应合理摄入，才能满足人体的营养需求。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C具有强抗氧化性，它可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收，所以该说法正确。

3.基础代谢率与体重成正比。（）

答案：错误。基础代谢率与体表面积成正比，而不是与体重成正比。因为体表面积反映了身体散热的面积，基础代谢产热与散热密切相关，所以