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食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(2025版)

一、选择题（200题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。这是《食品安全法》中对食品生产企业进货查验记录保存期限的明确规定，有助于在出现食品安全问题时进行追溯。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。销售散装食品时，在容器、外包装上标明这些信息能让消费者清楚了解食品情况，保障消费者的知情权。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.公开食品加工过程

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。公开食品原料来源和加工过程能增加餐饮服务的透明度，让消费者更放心。

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B。每年进行健康检查可以及时发现食品生产经营人员是否患有有碍食品安全的疾病，保障食品安全。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。这些方面的控制要求涵盖了食品生产的全流程，对保证食品符合安全标准至关重要。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C。这是对违法食品生产经营者的一种限制措施，以加强食品安全监管。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。虚假和夸大的广告内容会误导消费者，且食品不能宣传疾病预防、治疗功能。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准具有强制性，食品生产经营必须符合食品安全标准。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。与进货查验记录保存期限规定一致，便于产品追溯。

11.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。

A.变质食品

B.超过保质期的食品

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。及时清理变质和超过保质期的食品能防止这些不安全食品流入市场。

12.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品冷藏、冷冻贮藏应当做到（）。

A.原料与半成品、成品分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品分类存放

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。这样的存放方式可以避免交叉污染，保证食品质量。

13.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.全面负责

B.部分负责

C.不负责

D.以上都不是

答案：