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第13卷第17期食品安全质量检测学报Vol.13No.17

2022年9月JournalofFoodSafetyandQualitySep.,2022

贵州黄花梨蜂蜜的品质分析

潘成涛，陈志敏，范明玉²，陈祥盛²，常志敏²，龙见坤2*

（1.贵州大学动物科学学院，贵阳550025;2.贵州大学昆虫资源开发利用省级特色重点实验室，

昆虫研究所，贵阳550025)

摘要：目的探讨贵州黄花梨蜂蜜品质特性和安全性。方法根据国家相关标准规定的方法测定贵州黄花

梨蜂蜜的感官指标、理化指标、卫生指标、营养成分、活性成分和安全性指标。结果贵州黄花梨蜂蜜呈浅

琥珀色，口感甘甜，有黄花梨花香味，常温下呈黏稠状，低温易结晶；水分含量19.43%，果糖和葡萄糖含量

66.47%，蔗糖含量0.25%，酸度37.44mL/kg，羟甲基糠醛含量0.91mg/kg，淀粉酶活性28.20mL/(g·h)；微生物

含量符合标准规定；铁元素含量3.1767mg/kg，锌元素含量1.6870mg/kg，蛋白质含量0.36g/100g，维生素C

含量1.38mg/100g，在检测的16种氨基酸中，天冬氨酸的含量最高(0.0400g/100g)，谷氨酸(0.0373g/100g)、

异亮氨酸(0.0303g/100g)、脯氨酸(0.0280g/100g)和苯丙氨酸(0.0277g/100g)次之，酪氨酸和蛋氨酸则未检出;

超氧化物歧化酶活性4.29U/g，总三含量65.97mg/100g，总黄酮含量和兽药残留量未检出，重金属含量极

低。结论贵州黄花梨蜂蜜为健康安全的蜂蜜食品，并达到了蜂蜜标准的一级品水平要求。

关键词：黄花梨；中华蜜蜂；蜂蜜；品质分析

QualityanalysisofGuizhouDalbergiaodoriferahoney

PANCheng-Tao,CHENZhi-Min,FANMing-Yu²,CHENXiang-Sheng’,

CHANGZhi-Min’,LONGJian-Kun?*

(1.CollegeofAnimalSciences,GuizhouUniversity,Guiyang550025,China;2.SpecialKeyLaboratoryforDevelopment

andUtilizationofInsectResourcesofGuizhou,InstituteofEntomologyofGuizhouUniversity,Guiyang550025,China)

ABSTRACT:ObjectiveTodiscussthequalitycharacteristicsandsafetyofGuizhouDalbergiaodoriferahoney.

MethodsTheindexesofsensory,physicalandchemical,hygienic,nutritionalingredients,activeingredientsand

safetyofDalbergiaodoriferahoneyweredetectedaccordingtothemethodsspecifiedinrelevantnationalstandards.

ResultsDalbergiaodoriferahoneyinGuizhouwaslightamberincolor,sweetintaste,withthearomaofflowersof

Dalbergiaodo