原创力文档- 1、本文档共11页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年冰淇淋综合测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
---
2025年冰淇淋综合测试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.冰淇淋的主要成分不包括以下哪一项？
A.脂肪
B.糖
C.面粉
D.水分
答案：C
解析：冰淇淋的主要成分包括奶油、糖、水、乳化剂、稳定剂等，而面粉属于烘焙类产品的原料，不属于冰淇淋的典型成分。
2.以下哪种冰淇淋属于低脂或无脂产品？
A.巧克力冰淇淋
B.水果冰淇淋
C.奶油冰淇淋
D.椰蓉冰淇淋
答案：B
解析：水果冰淇淋通常使用果汁或果泥作为主要原料，脂肪含量较低。相比之下，奶油冰淇淋和椰蓉冰淇淋脂肪含量较高，巧克力冰淇淋则依赖可可脂和奶油。
3.冰淇淋的融化速度与以下哪个因素无关？
A.温度
B.表面积
C.湿度
D.颗粒大小
答案：C
解析：冰淇淋的融化速度主要受温度、表面积和颗粒大小的影响。温度越高、表面积越大、颗粒越细，融化越快。湿度主要影响食品的吸湿性，对融化速度影响较小。
4.以下哪种甜味剂常用于制作无糖冰淇淋？
A.蔗糖
B.葡萄糖浆
C.木糖醇
D.果糖
答案：C
解析：无糖冰淇淋通常使用木糖醇、甜菊糖等低热量甜味剂替代传统糖分，木糖醇是常见的选择。
5.冰淇淋的“冰晶”过大，可能的原因是？
A.冷冻速度过快
B.冷冻速度过慢
C.原料温度过高
D.原料混合不均
答案：B
解析：冰淇淋冷冻速度过慢会导致冰晶形成，使口感粗糙。冷冻速度过快则能形成细小冰晶，口感更细腻。
6.以下哪种冰淇淋需要经过“老化”过程？
A.水果冰淇淋
B.巧克力冰淇淋
C.香草冰淇淋
D.椰蓉冰淇淋
答案：C
解析：香草冰淇淋制作过程中需要老化（即冷藏搅拌后的混合物静置一段时间），以使脂肪和水分充分乳化，提高稳定性和口感。
7.冰淇淋的“乳脂率”通常指的是？
A.脂肪占总重量的比例
B.蛋白质占总重量的比例
C.糖占总重量的比例
D.水占总重量的比例
答案：A
解析：乳脂率（FatContent）是冰淇淋质量控制的重要指标，通常指脂肪在总重量中的百分比。
8.以下哪种设备用于制作冰淇淋？
A.烤箱
B.搅拌机
C.压力锅
D.磨粉机
答案：B
解析：搅拌机用于冰淇淋混合物的搅拌和冷冻，是制作冰淇淋的核心设备。烤箱用于烘焙，压力锅用于高压烹饪，磨粉机用于研磨原料。
9.冰淇淋的“膨胀率”是指？
A.体积增加的百分比
B.重量增加的百分比
C.脂肪增加的百分比
D.糖增加的百分比
答案：A
解析：膨胀率（Overrun）是冰淇淋生产的重要指标，指混合物在冷冻过程中体积增加的百分比，通常通过加入空气来实现。
10.以下哪种冰淇淋属于“非乳基冰淇淋”？
A.牛奶冰淇淋
B.坚果冰淇淋
C.椰奶冰淇淋
D.鸡蛋冰淇淋
答案：B
解析：非乳基冰淇淋不使用牛奶或奶油，而是使用植物奶（如椰奶、杏仁奶）或替代脂肪制作。坚果冰淇淋可能使用少量奶油，但主要成分非乳基。
二、多选题（每题3分，共15分）
1.影响冰淇淋风味的因素包括？
A.糖的种类
B.香料添加
C.冷冻速度
D.乳脂率
E.老化过程
答案：A、B、D
解析：糖的种类和香料直接影响风味，乳脂率影响口感和稳定性。冷冻速度和老化过程更多影响质地，而非风味本身。
2.冰淇淋的常见添加剂包括？
A.乳化剂
B.稳定剂
C.香料
D.颜料
E.果粒
答案：A、B、C、D、E
解析：冰淇淋中常添加乳化剂（如卵磷脂）、稳定剂（如果胶）、香料（如香草精）、颜料（如可可粉）以及果粒（如草莓粒）等。
3.冰淇淋在储存时需要注意？
A.温度控制
B.避光保存
C.防止融化和再冻结
D.密封包装
E.定期搅拌
答案：A、B、C、D
解析：冰淇淋储存需在低温（-18℃以下）避光环境下进行，防止反复融化和再冻结影响质地。密封包装可减少风味流失，定期搅拌非储存要求。
4.冰淇淋的口感与以下哪些因素相关？
A.冰晶大小
B.脂肪含量
C.糖分浓度
D.搅拌程度
E.添加物种类
答案：A、B、C、D、E
解析：冰淇淋的口感受冰晶大小、脂肪含量（影响奶油感）、糖分浓度（影响甜度）、搅拌程度（影响空气含量）以及添加物种类（如果粒的嚼劲）共同影响。
5.制作手工冰淇淋的步骤包括？
A.混合原料
B.冷冻搅拌
C.老化
D.冷冻成型
E.脱模包装
答案：A、B、C、D、E
解析：手工冰淇淋制作需依次完成原料混合、冷冻搅拌、老化（使混合物稳定）、冷冻成型（如倒入模具），最后脱模包装。
三、判断题（每题1分，共10分）
1.冰淇淋的膨胀率越高，口感越好。
答案：错误
解析：膨胀率过高可能导致冰淇淋质地松散，口感变差。适宜的膨胀率（如30%-50%）能保证细腻口感。
2.所有冰淇淋都需要添加稳定剂。
答案：错误
解析：简单的低脂
文档评论（0）