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2025年八宝手工切糕测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年八宝手工切糕测试题

一、单选题（每题2分，共20分）

1.八宝手工切糕的主要原料不包括以下哪一项？

A.糯米粉

B.黄米面

C.红糖

D.油条

2.制作八宝手工切糕时，哪种糖浆比例最为常用？

A.水：糖=1:2

B.水：糖=1:1

C.水：糖=2:1

D.水：糖=1:3

3.八宝手工切糕的“八宝”通常指哪八种食材？

A.糯米、红豆、绿豆、花生、芝麻、核桃、葡萄干、红枣

B.糯米、红豆、绿豆、花生、芝麻、杏仁、葡萄干、红枣

C.糯米、红豆、绿豆、花生、芝麻、腰果、葡萄干、红枣

D.糯米、红豆、绿豆、花生、芝麻、开心果、葡萄干、红枣

4.制作八宝手工切糕时，哪种温度的油最适合炸制馅料？

A.50℃

B.80℃

C.120℃

D.160℃

5.八宝手工切糕的切分厚度通常是多少？

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

6.制作八宝手工切糕时，哪种工具最适合用于抹平糕体？

A.刀

B.擀面杖

C.刮板

D.拌面勺

7.八宝手工切糕的口感主要描述为以下哪种？

A.硬脆

B.酥软

C.香甜

D.黏糯

8.制作八宝手工切糕时，哪种调料最能体现其独特风味？

A.盐

B.咖啡粉

C.肉桂粉

D.芝麻

9.八宝手工切糕的保存期限通常为多久？

A.1天

B.3天

C.7天

D.15天

10.八宝手工切糕的历史起源地是哪个省份？

A.北京

B.上海

C.广东

D.四川

二、多选题（每题3分，共15分）

1.制作八宝手工切糕时，以下哪些食材需要提前浸泡？

A.糯米

B.红豆

C.绿豆

D.花生

E.核桃

2.八宝手工切糕的制作步骤包括哪些？

A.调制糖浆

B.炸制馅料

C.蒸制糕体

D.切分糕体

E.涂抹油膏

3.以下哪些调料可以用于制作八宝手工切糕？

A.红糖

B.咖啡粉

C.肉桂粉

D.芝麻

E.盐

4.制作八宝手工切糕时，以下哪些工具是必备的？

A.炉灶

B.锅

C.擀面杖

D.刀

E.刮板

5.八宝手工切糕的口感特点包括哪些？

A.香甜

B.黏糯

C.酥软

D.硬脆

E.脂肪

三、判断题（每题2分，共20分）

1.八宝手工切糕的主要原料是糯米粉和黄米面。（√）

2.制作八宝手工切糕时，糖浆的比例为水：糖=1:2。（×）

3.八宝手工切糕的“八宝”是指糯米、红豆、绿豆、花生、芝麻、核桃、葡萄干、红枣。（√）

4.制作八宝手工切糕时，油温应控制在120℃左右。（√）

5.八宝手工切糕的切分厚度通常为2厘米。（√）

6.制作八宝手工切糕时，擀面杖最适合用于抹平糕体。（√）

7.八宝手工切糕的口感主要描述为香甜黏糯。（√）

8.制作八宝手工切糕时，肉桂粉最能体现其独特风味。（√）

9.八宝手工切糕的保存期限通常为7天。（√）

10.八宝手工切糕的历史起源地是北京。（√）

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述八宝手工切糕的制作步骤。

2.简述八宝手工切糕的口感特点。

3.简述八宝手工切糕的历史起源。

4.简述八宝手工切糕的营养价值。

5.简述八宝手工切糕的保存方法。

五、论述题（10分）

结合实际制作经验，论述八宝手工切糕的制作技巧和注意事项。

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2025年八宝手工切糕测试答案

一、单选题

1.D.油条

2.B.水：糖=1:1

3.A.糯米、红豆、绿豆、花生、芝麻、核桃、葡萄干、红枣

4.C.120℃

5.B.2厘米

6.B.擀面杖

7.C.香甜

8.C.肉桂粉

9.C.7天

10.A.北京

二、多选题

1.A.糯米,B.红豆,C.绿豆,D.花生,E.核桃

2.A.调制糖浆,B.炸制馅料,C.蒸制糕体,D.切分糕体,E.涂抹油膏

3.A.红糖,C.肉桂粉,D.芝麻

4.A.炉灶,B.锅,C.擀面杖,D.刀,E.刮板

5.A.香甜,B.黏糯,C.酥软

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.简述八宝手工切糕的制作步骤。

八宝手工切糕的制作步骤主要包括：调制糖浆、炸制馅料、蒸制糕体、切分糕体、涂抹油膏。具体步骤如下：

-调制糖浆：将水和糖按比例混合，加热熬制成糖浆。

-炸制馅料：将糯米、红豆、绿豆、花生、芝麻、核桃等馅料分别炸制至酥脆。

-蒸制糕体：将调制的糖浆均匀涂抹在模具内壁，再放入炸好的馅料，蒸制至熟透。

-切分糕体：将蒸好的糕体取出，待冷却后切成均匀的薄片。

-涂抹油膏：将切好的糕片涂抹上适量的油膏，增加糕体的光泽和口感。

2.简述八宝手工切糕的口感特点。

八宝手工切糕的口感主要描述为香甜黏糯。糕体酥软，馅料丰富，甜而不腻，黏糯适中，具有独特的风味。

3.简述八宝手工切糕的历史起源。

八宝手工切糕的历史起源地是北京。相传