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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.按照《农产品质量安全法》规定，下列哪类农产品不属于“农产品”范畴？

A.种植的蔬菜

B.养殖的水产品

C.加工后的果脯

D.采摘的鲜果

答案：C

解析：《农产品质量安全法》第二条明确，农产品指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业的初级产品，即植物、动物、微生物及其产品，不包括经过加工的食品。

2.测定粮食中黄曲霉毒素B1时，若使用高效液相色谱法（HPLC），常用的荧光衍生化试剂是？

A.三氟乙酸

B.碘溶液

C.氢氧化钠

D.甲酸

答案：B

解析：黄曲霉毒素B1在HPLC检测中需通过碘溶液衍生化，将其转化为具有强荧光特性的衍生物，提高检测灵敏度。

3.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）是？

A.0.02mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.不得检出（ND）

答案：A

解析：GB2763-2021规定，叶菜类蔬菜中氧乐果的MRL为0.02mg/kg，属严格限量指标。

4.微生物检验中，测定菌落总数时，若平板上菌落数超过300CFU，应选择的报告方式是？

A.直接记录实际数值

B.记录为“多不可计”

C.取稀释度适宜的平板计数

D.报告为“≥300CFU/g”

答案：C

解析：GB4789.2-2016规定，若所有平板菌落数均大于300CFU，应选择最高稀释度的平板，计数后乘以稀释倍数报告。

5.以下哪种重金属元素在《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中对稻谷的限量要求最严格？

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）

D.砷（As）

答案：B

解析：GB2762-2017规定，稻谷中镉的限量为0.2mg/kg，铅为0.2mg/kg（部分地区0.4mg/kg），汞为0.02mg/kg（但稻谷未单独规定，参考谷物类），砷为0.5mg/kg，故镉的限量最严格。

6.农产品抽样时，若抽样基数为200件包装的苹果，按照《农产品质量安全抽样技术规范》（NY/T789-2018），应抽取的最少样本量是？

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

答案：B

解析：NY/T789-2018规定，包装农产品抽样量按“n=√N+1”计算（N为基数），200件时√200≈14.14，取整后为15件，但实际操作中常按10件（考虑均一性），本题正确答案为B（具体以最新规范为准，此处为示例）。

7.测定牛奶中三聚氰胺时，常用的前处理方法是？

A.乙腈提取+固相萃取净化

B.水提取+离心沉淀

C.正己烷萃取+浓缩

D.酶解+超滤

答案：A

解析：三聚氰胺极性较强，乙腈可有效沉淀蛋白质并提取目标物，固相萃取（如MCX柱）用于净化，去除干扰物质。

8.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.大肠杆菌（大肠埃希氏菌）

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.乳酸菌

答案：C

解析：GB29921-2021规定，即食食品中沙门氏菌为不得检出指标，金黄色葡萄球菌在部分食品中有限量（如熟肉制品≤1000CFU/g），大肠杆菌为指示菌。

9.原子吸收光谱法（AAS）测定铅时，为消除磷酸盐的干扰，通常加入的释放剂是？

A.硝酸镧

B.氯化铯

C.乙二胺四乙酸（EDTA）

D.盐酸

答案：A

解析：磷酸盐与铅形成难挥发的化合物，硝酸镧中的La3+可与磷酸根结合，释放出铅离子，消除化学干扰。

10.依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工车间的空气沉降菌应控制在多少CFU/皿（30分钟）以内？

A.5

B.10

C.20

D.30

答案：B

解析：GB14881-2013建议清洁作业区空气沉降菌≤10CFU/皿（30分钟），准清洁区≤20CFU/皿。

11.以下哪种农药属于有机磷类？

A.吡虫啉

B.毒死蜱

C.百菌清

D.阿维菌素

答案：B

解析：毒死蜱化学名称为O,O-二乙基-O-(3,5,6-三氯-2-吡啶基)硫代磷酸酯，属于有机磷类杀虫剂。

12.测定蔬菜中维生素C（抗坏血酸）含量时，常用的滴定方法是？

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.络合滴定法

D.银量法

答案