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2025年营养指导员理论知识考试题库资料及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质？

A.全麦面包B.大豆分离蛋白C.玉米D.红薯

答案：B。优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质。大豆分离蛋白的必需氨基酸评分（PDCAAS）达1.0，与鸡蛋蛋白相当，属于优质蛋白；全麦面包和玉米的蛋白质缺乏赖氨酸，红薯蛋白质含量低且氨基酸组成不均衡。

2.维生素B1缺乏最典型的临床表现是？

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，分为干性（周围神经炎）和湿性（心力衰竭）；夜盲症是维生素A缺乏，坏血病是维生素C缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。

3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖的摄入量不超过？

A.25gB.50gC.75gD.100g

答案：B。指南明确建议添加糖每日不超过50g，最好控制在25g以下。添加糖指人工添加到食品中的单糖和双糖，如蔗糖、葡萄糖等。

4.婴幼儿添加辅食的首选食物是？

A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄

答案：A。6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁。强化铁的米粉不易引起过敏，且铁生物利用率较高，是首选；蛋黄中的铁受