品酒师高级理论培训试题及答案.docxVIP

品酒师高级理论培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.葡萄酒的酒精度主要来源于（）

A.葡萄汁中的糖分发酵

B.人工添加酒精

C.橡木桶陈酿过程中产生

D.后期调配加入

答案：A

2.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）

A.霞多丽

B.长相思

C.赤霞珠

D.雷司令

答案：C

3.优质葡萄酒的香气主要分为（）

A.一类香气和二类香气

B.一类香气、二类香气和三类香气

C.果香和花香

D.发酵香和陈酿香

答案：B

4.葡萄酒的适饮温度会因酒的类型而有所不同，一般红葡萄酒的适饮温度是（）

A.10-12℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.18-20℃

答案：D

5.品酒时，观察葡萄酒的外观主要包括（）

A.颜色、透明度和挂杯

B.颜色、香气和口感

C.透明度、香气和余味

D.挂杯、口感和余味

答案：A

6.以下哪种物质会影响葡萄酒的口感，使其具有干涩感（）

A.酒精

B.单宁

C.糖分

D.酸度

答案：B

7.香槟酒属于（）

A.静态葡萄酒

B.起泡葡萄酒

C.加强葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：B

8.葡萄酒的年份是指（）

A.葡萄采摘的年份

B.葡萄酒酿造的年份

C.葡萄酒装瓶的年份

D.葡萄酒上市的年份

答案：A

9.以下哪种橡木桶对葡萄酒的影响较小（）

A.新橡木桶

B.旧橡木桶

C.烘烤程度深的橡木桶

D.烘烤程度浅的橡木桶

答案：B

10.品酒师在品尝葡萄酒时，每次吸入的酒量一般为（）

A.1-2ml

B.3-5ml

C.5-10ml

D.10-15ml

答案：B

11.白葡萄酒在发酵过程中一般需要控制的温度范围是（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

答案：B

12.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是（）

A.增加酒的甜度

B.调节酸度

C.防腐和抗氧化

D.提升香气

答案：C

13.以下哪种葡萄酒的风格通常具有较高的酸度和清爽的口感（）

A.波尔多干红

B.勃艮第干红

C.德国雷司令白葡萄酒

D.澳大利亚设拉子干红

答案：C

14.品酒时，评价葡萄酒的口感主要包括（）

A.甜度、酸度、单宁和酒体

B.甜度、香气、单宁和酒体

C.酸度、香气、单宁和余味

D.甜度、酸度、香气和余味

答案：A

15.葡萄酒的储存湿度一般控制在（）

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

答案：C

16.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）

A.干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.起泡葡萄酒

答案：A

17.葡萄酒的香气轮盘主要用于（）

A.描述葡萄酒的颜色

B.描述葡萄酒的香气

C.描述葡萄酒的口感

D.描述葡萄酒的年份

答案：B

18.优质的葡萄酒在口中应该具有（）

A.强烈的刺激感

B.单一的口感

C.平衡、协调的口感

D.苦涩的余味

答案：C

19.以下哪种葡萄品种原产于法国波尔多地区（）

A.黑皮诺

B.西拉

C.美乐

D.琼瑶浆

答案：C

20.葡萄酒的氧化过程会使酒的颜色（）

A.变深

B.变浅

C.不变

D.变成蓝色

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的酿造过程包括（）

A.葡萄采摘

B.破碎与压榨

C.发酵

D.陈酿与调配

答案：ABCD

2.影响葡萄酒品质的因素有（）

A.葡萄品种

B.气候与土壤

C.酿造工艺

D.储存条件

答案：ABCD

3.以下属于葡萄酒二类香气的有（）

A.果香

B.发酵香

C.橡木桶香气

D.花香

答案：BC

4.品酒时，评价葡萄酒的香气可以从（）方面进行。

A.香气的类型

B.香气的浓郁度

C.香气的纯净度

D.香气的持久度

答案：ABCD

5.葡萄酒的甜度可以分为（）

A.干型

B.半干型

C.半甜型

D.甜型

答案：ABCD

6.以下哪些是优质葡萄酒的特点（）

A.香气复杂且协调

B.口感平衡

C.具有良好的陈年潜力

D.酒精度高

答案：ABC

7.葡萄酒储存时需要注意的事项有（）

A.温度恒定

B.避免光照

C.保持通风

D.直立存放

答案：ABC

8.以下哪些食物适合与白葡萄酒搭配（）

A.海鲜

B.鸡肉

C.奶酪

D.巧克力

答案：AB

9.葡萄酒的年份差异主要体现在（）

A.香气特