解析食源性致病沙门氏菌特征性代谢产物：洞察其奥秘与应用.docx

解析食源性致病沙门氏菌特征性代谢产物：洞察其奥秘与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

食源性疾病是全球范围内重要的公共卫生问题，每年导致大量的发病和死亡案例。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年有数十亿人受到食源性疾病的影响，其中沙门氏菌作为主要的食源性致病菌之一，在食品安全领域受到广泛关注。

沙门氏菌（Salmonella）属于肠杆菌科，是一类革兰氏阴性杆菌，其血清型众多，超过2500种，广泛分布于自然界，可在人和动物肠道内定植。该菌生长繁殖速度快，在7℃-45℃均可生长，最适温度为35℃-37℃，且对环境抵抗力较强，能够在多种食品中存活并繁殖，尤其是肉类、蛋类、奶制