2025年6月高级西式面点师模拟习题含答案.docx

2025年6月高级西式面点师模拟习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。

【A】热水

【B】少许黄油

【C】少许清水

【D】开水

答案：【C】

答案说明：制作糖粉花时，若要加入色素，用少许清水将色素化开后加入拌匀即可。开水和热水温度过高可能导致色素变性等问题，黄油与化开色素无关，所以应选少许清水。

2.试题：定价系数与()有关。

【A】出材率

【B】毛利率

【C】成本率

【D】损耗率

答案：【C】

答案说明：定价系数与成本率有关。定价系数是用于确定产品或服务价格的一个关键因素，它与成本率密切相关。成本率反映了生产或提供产品或服务所需要的成本占售价的比例，通过成本率可以计算出定价系数，进而确定合理的售价。而出材率主要影响产品的实际产出数量，损耗率侧重于生产过程中的损耗情况，毛利率则是售价与成本之间的利润比例关系，它们与定价系数的直接关联程度不如成本率。

3.试题：实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。

【A】红黄对比

【B】黄蓝对比

【C】深浅对比

【D】明暗对比

答案：【D】

答案说明：在实际应用中，对比色的分类包括冷暖对比、色相对比、明暗对比和面积对比等几类。深浅对比表述不准确；黄蓝对比只是色相对比中的一种特定情况；红黄对比也不属于对比色分类中的常规类别。而明暗对比是对比色分类的一种，所以选C。

4.试题：厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

【A】锋利程度

【B】加工用途

【C】大小

【D】几何形状

答案：【D】

5.试题：()是打蛋机的英文名称。

【A】Oven

【B】Spongemixer

【C】Toaster

【D】Eggmixer

答案：【B】

6.试题：冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。

【A】质地粗糙

【B】质地细腻

【C】表面有气孔

【D】内质有蜂窝

答案：【B】

答案说明：冷苏夫力是一种法式甜点，其质地细腻是它的重要特点之一。它通常由蛋黄、糖、明胶等原料制成，经过加热、搅拌、冷却等步骤，形成细腻的质地。同时，冷苏夫力清凉爽口，口味香甜，给人带来愉悦的味觉享受。表面有气孔、内质有蜂窝并不是冷苏夫力典型的特点，而质地粗糙与冷苏夫力细腻的质地相悖。

7.试题：()配方中含有大量酵母和水分。

【A】硬质面包

【B】欧式面包

【C】松质面包

【D】脆皮面包

答案：【D】

8.试题：“Vanilla”的中文意思为()。

【A】调味品

【B】香草香精

【C】糖浆

【D】淀粉

答案：【B】

答案说明：Vanilla常见释义为香草香精，也有香草、香子兰等意思，这里最合适的是香草香精。

9.试题：制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。

【A】糖水

【B】牛奶

【C】面糊

【D】黄油

答案：【A】

答案说明：制作冻苏夫力时，搅打鸡蛋至起发后加入糖水，有助于苏夫力更好地膨胀和保持形状，同时增添风味。牛奶、面糊、黄油加入的时机通常不是在鸡蛋搅打至起发后。

10.试题：蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。

【A】简洁明快

【B】随意搭配

【C】色泽一致

【D】对比一致

答案：【A】

答案说明：整体布局要做到对比鲜明且和谐，就需要简洁明快，避免过于繁杂，这样才能呈现出良好的视觉效果。对比一致不符合蛋糕装饰布局的特点；随意搭配不能保证整体的和谐美观；色泽一致只是布局中的一个方面，整体布局强调的不仅仅是色泽，简洁明快更能全面地体现布局要求。

11.试题：利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。

【A】起酥盒

【B】风味蛋糕

【C】黄油饼干

【D】计司茶

答案：【B】

答案说明：蛋清与蛋黄分开搅打常用于制作风味蛋糕，蛋清打发后可增加蛋糕的蓬松度，蛋黄也能为蛋糕增添丰富口感和风味。黄油饼干一般是将黄油和面粉等混合制作；计司茶与蛋清蛋黄分开搅打无关；起酥盒主要靠油脂等起酥材料制作，与蛋清蛋黄分开搅打没有直接关系。

12.试题：在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。

【A】等于

【B】不等于

【C】小于

【D】大于

答案：【C】

答案说明：回火是指当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰缩入燃烧器内部形成不完全燃烧的现象。

13.试题：营养物质的消化大多是在()内进行的。

【A】大肠

【B】胃

【C】小肠

【D】口腔

答案：【C】

答案说明：小肠是消化和吸收的主要场所，食物中的营养物质大多在小肠内被彻底消化。口腔主要进行淀粉的初步消化；胃能初步消化蛋白质；大肠主要吸收少量水分、无机盐和部分维生素等，对营养物质的消化作用较小。

14.试题